Insalata di asparagi verdi e mango

Ingredienti per quattro porzioni:
 

• 1 kg di asparagi verdi

• Sale

• 1 mango maturo

• 3 cipolline rosse

• 3 lime

• 3 cucchiai di aceto di vino bianco

• Pepe nero macinato fresco

• Zucchero

• 7 cucchiai di olio d'oliva

• 1 rametto di menta

• ½ mazzetto di erba cipollina

• 4 filetti di petto di pollo da 200 g ciascuno

• 3-4 cucchiai di chicchi di melograno

Preparazione:
 

Lavare gli asparagi e tagliare le estremità legnose. Cuocerli in acqua bollente salata per circa 3 minuti, finché rimangono al dente. Scolarli, raffreddarli con acqua fredda e lasciarli sgocciolare. Tagliare i gambi degli asparagi a metà o in tre parti nel senso della lunghezza. Sbucciare il mango. Tagliare la polpa a fettine sottili dal nocciolo e poi a striscioline. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli sottili. Mescolare gli asparagi, il mango e le cipolle.

Per la vinaigrette, spremere i lime. Mescolare l’aceto e il succo di lime. Condire con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Incorporare 6 cucchiai di olio. Lavare la menta e l’erba cipollina, scuoterle per asciugarle e tritarle finemente. Unire la vinaigrette all’insalata e alle erbe aromatiche e lasciare insaporire brevemente, quindi aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo, condire i petti di pollo con l’olio rimanente, sale e pepe. Cuocerli in una padella grill ben calda (o in una padella antiaderente) per circa 6 minuti per lato, in modo che rimangano succosi. Disporre l’insalata di asparagi e mango sui piatti. Tagliare a fette i petti di pollo e adagiarli sull’insalata. Cospargere con i chicchi di melograno e pepe macinato grossolanamente.

Idea ricetta e foto: © Villeroy & Boch