Insalata di couscous con menta fresca e salsa allo yogurt

Ingredienti per 2 porzioni:

Couscous:

250 ml di acqua
3-4 rametti di menta
125 g di couscous
1 carota piccola
2 cipollotti
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di ras el-hanout (miscela di spezie)
30 g di uvetta o albicocche secche, tagliate a dadini
1/4 di cetriolo
1 pomodoro
Succo e scorza di 1/2 limone
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
2 cucchiai di prezzemolo, menta o coriandolo tritati
Sale e peperoncino q.b.

Salsa:

100 g di yogurt
1 cucchiaio di succo di limone
Un po' di scorza di limone grattugiata
1 pizzico di cumino in polvere
Qualche foglia di menta, tritata grossolanamente

Ecco come si prepara:

Portare l’acqua a ebollizione e lasciarla in infusione con i rametti di menta per 5-10 minuti. Nel frattempo, pelare la carota e tagliarla a strisce molto sottili. Tagliarle a dadini molto piccoli e metterle in una ciotola capiente insieme al couscous.

Tagliare il porro a rondelle sottili. Mescolarle al couscous insieme all’uvetta, al sale e al ras el-hanout. Portare nuovamente a ebollizione il tè alla menta e versarlo sul couscous senza le foglie. Mescolare una volta e lasciare riposare coperto per circa 5 minuti.

Tagliare il cetriolo a dadini fini, eliminando i semi. Tagliare anche il pomodoro a dadini. Tritare le erbe aromatiche. Non appena il couscous è cotto al dente, sgranarlo e insaporirlo con il limone e i due tipi di olio. Incorporare le verdure e le erbe aromatiche e aggiustare di sale e peperoncino.