Insalata di pasta colorata

Ingredienti:
 

• 200 g di penne o altra pasta corta

• 1 mini cetriolo biologico

• 50 g di rucola

• 100 g di formaggio di pecora (feta)

• 150 g di peperoni arrostiti e spellati (in barattolo)

• 60 g di olive verdi o nere

• 2 cucchiaini di miele

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

• 2 cucchiai di olio vegetale neutro

• Pepe | Sale

Preparazione:
 

Portare a ebollizione abbondante acqua per la pasta in una pentola capiente. Salare l'acqua di cottura e cuocere la pasta al dente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Nel frattempo, lavare il cetriolo sotto l'acqua calda, asciugarlo e tagliarlo a fette con la buccia. Lavare e selezionare la rucola, centrifugarla per asciugarla e, a piacere, spezzettarla finemente eliminando i gambi più grossi. Tagliare il formaggio di pecora a dadini. Tagliare i peperoni arrostiti a pezzetti. Scolare le penne in uno scolapasta, raffreddarle sotto l’acqua fredda e lasciarle sgocciolare. Mettere la pasta in una ciotola insieme alle fette di cetriolo, al formaggio di pecora, alla rucola, ai pezzetti di peperone e alle olive, quindi mescolare.

Per il condimento, mescolare il miele con l’aceto e l’olio e incorporarlo all’insalata. Insaporire l’insalata di pasta con sale e pepe e lasciarla riposare brevemente.

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