Insalata di patate di Midsommar con aneto e salmone affumicato

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di patate novelle piccole

• Sale

• 1/2 cucchiaino di cumino

• 1 cipolla rossa piccola

• 2 cucchiai di aceto di mele o di vino bianco

• 4-6 ravanelli

• 1 pezzo di cetriolo (circa 100 g)

• 50 g di cetriolini sottaceto a fette

• 2 cucchiai di olio per insalata

• Sale

Per il condimento dell'insalata:

• 150 g di crème fraîche

• 1 cucchiaino di senape in grani

• 1 cucchiaio di acqua dei cetriolini sottaceto

• Succo e scorza di 1/2 limone

• Sale e pepe

Inoltre:

• 2 uova sode, tagliate in quarti

• 150 g di salmone affumicato a fette

• 4-5 rametti di aneto
   

Ecco come si prepara:

Lavare le patate e cuocerle in acqua salata con il cumino. Nel frattempo, sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e affettarla a rondelle sottili. Metterle a macerare in una piccola ciotola con l'aceto e un pizzico di sale. Una volta cotte, lasciare raffreddare leggermente le patate e, a seconda delle dimensioni, tagliarle in quarti o a metà. Disporle, ad esempio, su un grande piatto da portata.
Distribuire le cipolle insieme all’aceto sulle patate. Tagliare i ravanelli a fettine sottili. Tagliare a metà il cetriolo e rimuovere i semi. Quindi affettarlo e aggiungerlo alle patate insieme ai cetriolini sottaceto e ai ravanelli.

Condire il tutto con una buona presa di sale e irrorare con l’olio. Mescolare delicatamente e distribuire nuovamente sul piatto da portata.
Per la salsa dell’insalata, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiustare di sale e pepe. Disporre le uova e il salmone affumicato sulla insalata di patate in modo decorativo. Distribuire il condimento a cucchiaiate qua e là. Tritare grossolanamente l’aneto senza gambi e aggiungerlo alla fine per insaporire.

Suggerimento: al posto del salmone affumicato, per l’insalata si può utilizzare, ad esempio, anche l’aringa sott’aceto (Sill).