Insalata di quinoa con zucca

Ingredienti per 2 porzioni:

• 80 g di quinoa (colorata)

• 200 ml di brodo vegetale

• ½ zucca Hokkaido (circa 500 g)

• 1 rametto di rosmarino

• 1 spicchio d’aglio

• 5 cucchiai di olio d’oliva

• ¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere

• Sale, pepe

• 150 g di valeriana

• 4 dischetti di formaggio fresco di capra (da circa 40 g ciascuno)

• 1 cucchiaino di senape di Digione

• 1 cucchiaio di miele (in alternativa sciroppo d’acero)

• 3 cucchiai di aceto balsamico
   

Ecco come si prepara:

Sciacquare la quinoa in un colino con acqua calda e lasciarla sgocciolare. Portare a ebollizione 160 ml di brodo vegetale, aggiungere la quinoa e cuocerla a fuoco basso con il coperchio per 15-20 minuti. Lasciare riposare per circa 10 minuti sul fornello spento, quindi lasciare raffreddare.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 220 °C. Lavare la zucca e raschiarne via i semi con un cucchiaio. Tagliare la zucca con la buccia a spicchi larghi circa 1 cm. Lavare il rosmarino e scuoterlo per asciugarlo, staccare gli aghi e tritarli finemente. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo con uno spremiaglio, quindi mescolarlo con il rosmarino, 1 ½ cucchiaio di olio d’oliva e il peperoncino in polvere. Unire la zucca in una pirofila da forno, condire con sale e pepe. Cuocere in forno caldo (ripiano centrale) per 15-20 minuti, mescolando una volta durante la cottura.

Nel frattempo, lavare la valeriana, pulirla, centrifugarla per asciugarla e spezzettarla leggermente. Tagliare ogni fetta di formaggio fresco di capra in sei parti. Per il condimento, mescolare senape, miele, aceto e il brodo vegetale rimanente (40 ml). Condire con sale e pepe, quindi incorporare energicamente l’olio rimanente (3 ½ cucchiai). Versare la quinoa in un’insalatiera. Condire la valeriana con metà del condimento e distribuirla sull’insalatiera insieme alla zucca calda e al formaggio fresco di capra. Irrorare il tutto con il condimento rimanente.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Julia Hoersch