Insalata di spaghetti di riso con condimento alle arachidi “alla thailandese”

Ingredienti per 3-4 persone:

150 g di spaghetti di riso sottili
1 carota
1 peperone
1/2 cetriolo
4 cipollotti
100 g di cavolo cappuccio, cavolo bianco o cavolo rosso
O altre verdure a piacere

Condimento:

60 g di crema di arachidi
3 cucchiai di acqua tiepida
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di succo di lime
Facoltativo: 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
2 cucchiaini di zucchero di fiori di cocco o di canna
1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
A piacere, da 1 a 2 cucchiaini di salsa al peperoncino (ad es. Sriracha)

Inoltre:

peperoncino fresco tagliato a fettine sottili, a piacere
3 cucchiai di arachidi tostate, tritate o schiacciate
Un po’ di coriandolo e menta
1 lime tagliato a spicchi

Ecco come si fa:

Affettare o tagliare le verdure una dopo l’altra a strisce sottili. In una ciotola abbastanza capiente, condirle con un pizzico di sale e mescolarle delicatamente. In questo modo le verdure diventeranno un po’ più morbide e succose, senza perdere la loro croccantezza.
Per il condimento, mescolare tutti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Condire a piacere con salsa al peperoncino.

Cuocere gli spaghetti di riso seguendo le indicazioni sulla confezione, poi raffreddarli brevemente in uno scolapasta con acqua fredda. Scolare bene gli spaghetti ancora tiepidi e mescolarli direttamente con le verdure e il condimento.
Aggiungere i peperoncini tritati, le arachidi e le erbe aromatiche. Lasciare insaporire l’insalata per circa 5 minuti, quindi aggiustare di gusto con lime e salsa di soia, se necessario.

Disporre l’insalata nei piatti. Cospargere con arachidi e qualche erba aromatica tritata grossolanamente. Aggiungere 2 spicchi di lime.

Suggerimento: con le verdure si possono fare tantissime varianti. Oltre alle varietà crude come zucchine, ravanelli, germogli di soia o pomodori, si possono utilizzare anche piselli mangiatutto cotti, edamame o broccoli.