Insalata di spaghetti di riso con gamberetti

Ingredienti per 2 porzioni:

• 200 g di gamberetti crudi surgelati (pronti da cucinare, senza testa e guscio)

• 100 g di spaghetti di riso 

• 300 g di pomodorini colorati

• 1 mazzetto di rucola

• 1 mango piccolo

• ½ mazzetto di coriandolo fresco

• 3 rametti di menta

• 1 peperoncino rosso

• 20 g di zenzero

• 2 lime

• 1 cucchiaino di zucchero di canna

• 8 cucchiai di olio d'oliva

• Sale, pepe
   

Ecco come si fa:

Lasciare scongelare i gamberetti. Sciacquarli sotto l'acqua fredda in un colino, lasciarli sgocciolare e asciugarli accuratamente tamponandoli. Nel frattempo, cuocere i noodles di riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolarli in un colino e lasciarli raffreddare. Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Lavare la rucola, scuoterla per asciugarla e rimuovere i gambi più grossi.

Sbucciare il mango, ricavarne la polpa con un pelapatate in strisce non troppo lunghe, raccogliendo il succo. Lavare le erbe aromatiche, scuoterle per asciugarle, staccarne le foglioline e tritarle grossolanamente. Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà, eliminare le membrane bianche e i semi. Tagliare il peperoncino a dadini fini.

Per il condimento, sbucciare lo zenzero e tagliarlo a dadini molto piccoli. Spremere i lime e mescolare bene il succo con lo zenzero, lo zucchero e il succo di mango raccolto, quindi incorporare 5 cucchiai di olio.

Scaldare l’olio rimanente (3 cucchiai) in una padella antiaderente. Rosolare i gamberetti e il peperoncino a fuoco vivo per 2-3 minuti, mescolando, finché i gamberetti non saranno rosa su tutti i lati. Sfumare con 2 cucchiai di condimento e lasciare insaporire a fuoco basso per 1-2 minuti. Quindi unire i gamberetti con il loro sugo di cottura al condimento rimanente, ai spaghetti di riso, ai pomodori, alla rucola, al mango e alle erbe aromatiche; salare e pepare. Lasciare riposare l’insalata di spaghetti di riso per circa 10 minuti.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Julia Hoersch