Insalata di spinaci con tofu al forno

Ingredienti per 4 porzioni:

Per il tofu:

• 400 g di tofu (naturale)

• 1 pezzo di zenzero (circa 6 cm)

• 2-3 spicchi d’aglio

• 4 cucchiai di salsa di soia chiara

• 2 cucchiai di succo di limone

• 3 cucchiai di zucchero

• 1 cucchiaio di farina di frumento

• 2 cucchiai di semi di sesamo chiari e 2 cucchiai di semi di sesamo neri

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 250 g di
  pomodorini  

Per l'insalata:

• 50 g di olive nere

• 2 cucchiai di succo di limone

• 1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro

• 2 cucchiai di salsa di soia chiara

• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave

• Sale e pepe nero

• 3 cucchiai di olio d'oliva di buona qualità

• 150 g di spinaci novelli

• 25 g di germogli
  di ravanello  

Ecco come si prepara:

Tagliare il tofu a cubetti. Pelare lo zenzero e l'aglio e tritarli finemente. Mescolare entrambi con la salsa di soia, il succo di limone, lo zucchero, la farina, il sesamo e l'olio d'oliva, quindi unire i cubetti di tofu in una ciotola. Lasciare marinare per almeno 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 220 °C. Rivestire una teglia con carta da forno. Distribuire il tofu con la marinata sulla teglia e cuocere in forno per 20 minuti in totale, finché i cubetti non saranno croccanti e dorati. Girarli una volta durante la cottura.

Nel frattempo, lavare i pomodorini e scolarli. Dopo 12 minuti, aggiungerli alla teglia e terminare la cottura di tutto insieme. Per il condimento, tritare grossolanamente le olive. Sbattere energicamente il succo di limone, il concentrato di pomodoro, la salsa di soia, lo sciroppo d’agave, il sale e il pepe, quindi incorporare l’olio d’oliva. Aggiungere le olive e mescolare. Pulire gli spinaci, lavarli e centrifugarli per asciugarli. Sciacquare i germogli sotto l’acqua fredda in un colino e lasciarli sgocciolare bene.

Distribuire l’insalata di spinaci e i germogli sui piatti e condirli con il condimento. Aggiungere il tofu e i pomodori.
 

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt