Insalata di taboulé

Ingredienti per 4 porzioni:

• 100 g di bulgur

• 200 ml di acqua o brodo vegetale

• 400 g di pomodori

• 4 cipollotti

• 1 peperoncino

• 1 mazzetto ciascuno di prezzemolo, menta e coriandolo

• 1 limone, scorza grattugiata e succo

• 6 cucchiai di olio d’oliva

• Sale e pepe macinato fresco

• 6 cucchiai di chicchi di melograno

• 1 cucchiaio di pinoli
  tostati  

Ecco come si prepara:

Portare a ebollizione il bulgur con l’acqua in una pentola, abbassare la fiamma al minimo e lasciarlo gonfiare con il coperchio per circa 10-12 minuti. Una volta ammorbidito, trasferirlo in una ciotola capiente per farlo raffreddare.

Tagliare i pomodori in quarti, eliminare il picciolo e tagliarli a cubetti di 1 cm. Affettare molto finemente i cipollotti, tritare finemente i peperoncini e aggiungere le verdure al bulgur.

Staccare le erbe aromatiche dai gambi, tritarle finemente e incorporarle all’insalata.

Aggiungere prima il succo di limone, poi l’olio d’oliva e condire il tutto con sale e pepe.

Lasciare riposare per 5 minuti e, se necessario, aggiustare di sale e succo di limone. Incorporare delicatamente i chicchi di melograno e disporre l’insalata nei piatti. Cospargere a piacere con i pinoli tostati.

Foto: © Villeroy & Boch