Insalata di verdure energetica – in stile orientale con carote e mele

Ingredienti per 2 persone:

Per l’insalata:

• 200 g di carote

• 1 mela

• 200 g di altri ortaggi a radice, come ad esempio barbabietola gialla, cavolo rapa, radice di prezzemolo o anche zucca, finocchio ecc.

• 2 porri, tagliati ad anelli

• 1 cipolla rossa piccola, tagliata a strisce sottili

• ½ peperoncino senza semi, tritato finemente

• ½ limone

• 2 cucchiai di aceto di mele

• Sale e pepe

• 2 cucchiaini di sciroppo d'agave

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• un po' di prezzemolo fresco

• qualche nocciola

Per l'olio alle erbe aromatiche:

• 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche, ad es. prezzemolo, coriandolo, menta

• scorza grattugiata di ½ limone

• ½ spicchio d’aglio, tritato finemente.

• 10 grani di pepe

• ¼ di cucchiaino di sale

• 1 spruzzata di succo di limone

• 4-6 cucchiai di olio
  d'oliva   

Ecco come si prepara:

Grattugiare metà del limone con una grattugia a maglia fine e versare la scorza insieme al succo in una ciotola capiente. Tagliare la mela a julienne con un'apposita mandolina e aggiungerla alla ciotola. Il succo di limone impedisce che diventi scura. Lavare le carote e le altre verdure e, se necessario, pelarle. Tagliarle a strisce sottili con un affettatore e aggiungerle alla ciotola. Aggiungere le strisce di cipolla, i porri e i peperoncini e mescolare il tutto.

Condire con sale e pepe e insaporire con l’aceto di mele e lo sciroppo d’agave. Aggiungere l’olio d’oliva e lasciare insaporire l’insalata per 5 minuti. Infine, insaporire con prezzemolo tritato grossolanamente e nocciole grattugiate finemente (in questo caso è molto utile una grattugia a fessure fini). Se necessario, aggiustare di sale e un po’ di aceto.

Per l’olio alle erbe aromatiche, è meglio pestare prima in un mortaio (o in un frullatore) la scorza di limone, l’aglio e il pepe.
A questo punto staccare le erbe dai gambi, tagliarle grossolanamente e versarle nel mortaio. Pestare con il sale fino a ottenere una pasta fine. Aggiungere un po’ di succo di limone e l’olio d’oliva, mescolando fino a ottenere un olio alle erbe cremoso, quindi aggiustare di sale.

L’olio può essere versato direttamente sull’insalata al momento di servire oppure versato a piacere da una ciotolina a tavola.

Consiglio: per gli ingredienti si può puntare sulla semplicità. Con carote e mele si ottiene già un’insalata deliziosa. Aggiungendo altre verdure come zucca, finocchio o cavolo rapa, si porta il risultato a un livello ancora più alto.