Insalata estiva di zucca con tonno, uova di quaglia, capperi e olive

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1 zucca estiva piccola (ad es. Patisson)

• 8 uova di quaglia

• 1 mazzetto di aneto

• 1 cucchiaio di capperi

• 1 cucchiaio di olive nere

• 2 cucchiai di olio di semi di zucca

• Succo di 1 lime

• 1 scatoletta di tonno sgocciolato

• sale

• pepe
  nero macinato fresco  

Ecco come si prepara:

Sbucciare la zucca, eliminare i semi, tagliarla a pezzi grossolani e condirla con sale. Lasciarla riposare per un po' affinché rilasci l'acqua e si ammorbidisca leggermente.

Cuocere le uova di quaglia per 2 minuti fino a renderle morbide, poi raffreddarle immediatamente sotto l'acqua fredda e sbucciarle in un secondo momento. Tritare finemente l'aneto, i capperi e le olive. Sciacquare la zucca, strizzarla bene e versarne la polpa in una ciotola. Condire con olio, aneto e succo di lime. Posizionare un anello da portata su ogni piatto e riempirlo per metà con l’insalata di zucca. Distribuire un po’ di tonno su ogni porzione e disporre 2 uova di quaglia sul bordo, in modo che il tuorlo possa colare lateralmente. Rimuovere con cura gli anelli senza far crollare la composizione.

Infine, cospargere con i capperi e le olive. Versare un filo di olio di semi di zucca intorno all’insalata di zucca per decorare. Questo piatto è uno spuntino estivo leggero, ma fa bella figura anche su un buffet da brunch. Senza pesce e uova, è l’accompagnamento perfetto per le costine alla griglia o il pesce fritto. Dov’è il mio vino?

Foto: © Callwey Verlag/ Renáta Török-Bognár