Insalata orientale con condimento alle erbe aromatiche

Tempo di preparazione: 30 minuti   

Ingredienti per 4 persone:

Per la ciotola:

• 150 g di couscous

• 250 ml di acqua calda

• Sale

Condimenti (a scelta):

• 200 g di carote

• 1 cavolo rapa

• 1 cetriolo

• 1 zucchina

• 1 cipolla rossa

• 2 barbabietole rosse

• 200 g di cuori d'insalata (tagliati a strisce)

Ceci:

• 1 scatola di ceci (circa 240 g di peso sgocciolato)

• 1 cucchiaino di olio d'oliva

• ½ cucchiaino di cumino

• ½ cucchiaino di paprika dolce

• Sale e pepe

Per il condimento alle erbe:

• ½ cucchiaino di cumino

• ½ cucchiaino di semi di coriandolo

• ½ peperoncino verde

• 1 spicchio d'aglio

• 1 mazzetto di prezzemolo

• Scorza grattugiata e succo di 1 limone

• 8 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di miele

• Sale e pepe

Inoltre:

• frutta secca (ad es. noci o mandorle)

• Sesamo

• Erbe aromatiche fresche

Ecco come si fa:

Versare il couscous in una ciotola con acqua calda e un po' di sale, coprire e lasciare riposare per circa 5 minuti. Successivamente, sgranarlo con una forchetta.

Mescolare i ceci scolati con olio d’oliva, cumino, paprika, sale e pepe e tostarli in padella per 5–7 minuti fino a doratura. In alternativa, cuocerli in forno a 200 °C (calore superiore/inferiore) per circa 20 minuti.

Lavare le verdure, sbucciarle se necessario e tagliarle a strisce sottili, a fette o grattugiarle. Affettare finemente la cipolla rossa. Lavare i cuori di insalata, asciugarli con la centrifuga e tagliarli a strisce.

Per il condimento, pestare finemente nel mortaio il cumino e i semi di coriandolo. Tritare finemente il peperoncino e l’aglio. Aggiungere le erbe aromatiche, anch’esse tritate finemente. Versare il tutto in una ciotola e incorporare le spezie pestate. Aggiungere la scorza e il succo di limone, l’olio d’oliva e il miele, quindi insaporire con sale e pepe.

Disporre il couscous come base in ciotole profonde. Distribuire le verdure, i ceci e le strisce di insalata sul couscous, una per una e in modo esteticamente gradevole. Condire generosamente con il condimento alle erbe. Guarnire con noci, sesamo ed erbe aromatiche fresche: ecco pronta la vostra ciotola colorata e sostanziosa!