Insalata thailandese di spaghetti di vetro con carne macinata al sesamo caramellata

Ingredienti per 2 persone: 

• 100 g di spaghetti di riso

• 1 carota

• 1 peperone

• 4 cipollotti

• 8 pomodorini

Condimento:

• 2 cucchiai di salsa di pesce o salsa di soia

• 3 cucchiai di succo di lime

• Facoltativo: 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

• 2 cucchiai di olio vegetale neutro

• 1 cucchiaino colmo di zucchero di fiori di cocco o di canna

• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente

• 1-2 peperoncini a piacere, tritati finemente

Carne macinata:

• 200 g di carne macinata

• 2 cucchiai di olio per friggere

• 1 cucchiaino di sesamo

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• Sale e pepe macinati freschi

Inoltre:

• 2 cucchiai di arachidi tostate, tritate o schiacciate

• Un po' di coriandolo

• 6 fette di cetriolo

Ecco come si prepara:

Versare i noodles di vetro in una ciotola e coprirli con acqua bollente. Lasciarli in ammollo per circa 3-4 minuti e, una volta cotti, scolarli in un colino e sciacquarli con acqua fredda. Lasciarli sgocciolare per qualche minuto.

Nel frattempo preparare le verdure. Pelare la carota e affettarla a strisce sottili o grattugiarla. Tagliare il peperone in quattro parti, eliminare i semi e tagliarlo a strisce sottili. Tagliare il porro a rondelle sottili e tagliare i pomodori in quarti.

Per il condimento, versare tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro con tappo a vite e agitare energicamente. Mettere le verdure insieme ai noodles di vetro in una ciotola e lasciarle marinare con il condimento per alcuni minuti.

Scaldare una padella capiente e versarvi l’olio. Aggiungere la carne macinata e distribuirla solo molto grossolanamente. È importante non mescolare troppo, altrimenti la carne rilascerà rapidamente acqua.

È meglio girare la carne macinata solo quando il lato inferiore è ben croccante e dorato. Girare o mescolare solo quando è necessario. Dopo circa 4-5 minuti la carne dovrebbe essere ben rosolata. A questo punto abbassare la fiamma di 1-2 livelli, aggiungere il sesamo e lo zucchero e farli caramellare brevemente prima di sfumare con la salsa di soia. Lasciare ridurre il tutto. Infine condire la carne con sale e pepe.

Se necessario, aggiustare di sale e lime l’insalata di spaghetti di vetro. Disporre nei piatti e distribuire sopra la carne macinata senza compattarla. Cospargere con coriandolo e arachidi. Aggiungere 2-3 fette di cetriolo.

Suggerimento: questa insalata di spaghetti di vetro può essere preparata in un batter d’occhio anche in versione vegana. A tal fine, sostituire la salsa di pesce con la salsa di soia. Come sostituto della carne macinata, utilizzare la soia sminuzzata, ben strizzata dopo l’ammollo e anch’essa rosolata in padella.