Insalata tiepida di zucca e ceci

Ingredienti per 2 persone: 

Per l’insalata:

• 1 scatola di ceci (265 g di peso sgocciolato)

• ½ zucca butternut (circa 500 g)

• 1 cipolla rossa grande

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 1 cucchiaino di paprika affumicata (Pimentón de la Vera)

• Sale

• pepe

• 50 g di mandorle affumicate

• 100 g di valeriana

Per il condimento:

• 25 g di pasta di miso chiara (shiro-miso)

• 1 cucchiaino di aceto di mele

• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero

• 3 cucchiaini di olio d'oliva

• Sale

• Pepe
   

Ecco come si fa:

Preriscaldare il forno a 225 °C. Rivestire una teglia con carta da forno. Sciacquare i ceci sotto l'acqua fredda in un colino, lasciarli sgocciolare e asciugarli bene tamponandoli. Pelare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a cubetti di 2-3 cm. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e affettarla sottilmente. Mescolare l’olio d’oliva con la paprika in polvere, un po’ di sale e pepe. Aggiungere i ceci, la zucca e la cipolla e mescolare bene. Distribuire il tutto sulla teglia e cuocere in forno (ripiano centrale) per circa 20 minuti.

Nel frattempo, per il condimento, frullare in un bicchiere alto il miso, l’aceto, lo sciroppo d’acero, l’olio e 25 ml di acqua. Aggiustare di sale e pepe.

Tritare grossolanamente le mandorle. Pulire la valeriana, lavarla, asciugarla con la centrifuga e disporla su un piatto da portata o in un’insalatiera. Adagiarvi sopra il mix di ceci e zucca e condire con un po’ di condimento. Cospargere con le mandorle. Servire il condimento rimanente a parte. Servire immediatamente.

Consiglio di tischwelt: il trucco sta nel non mescolare tutto prima di mangiare. È meglio disporre prima le foglie più voluminose come base e poi adagiarvi sopra il mix di ceci e zucca. Cospargere solo una piccola quantità di condimento, in modo che il tutto rimanga appetitoso e non risulti molliccio. Infine, guarnire con le mandorle.
 

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Julia Hoersch