Involtini primavera con verdure cotti nell'Airfryer

Tempo di preparazione: 30 minuti 

Ingredienti per 15 pezzi:

Per il ripieno:

• 50 g di spaghetti di riso sottili o spaghetti di vetro

• 100 g di trito vegano o 150 g di carne macinata

• 2-3 spicchi d’aglio, tritati finemente

• 1 cucchiaio di zenzero tritato

• 100 g di carota

• 2 cipollotti

• 200 g di cavolo cappuccio, cavolo cinese o cavolo bianco

• 50 g di funghi champignon

• 100 g di fagioli di Pechino

• 50 g di germogli o funghi enoki

• 3 cucchiai di olio da frittura neutro

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 1 cucchiaio di salsa ai funghi o di ostrica

• Sale, pepe

Inoltre:

• 30 fogli di pasta per involtini primavera

• Un po' di farina o amido sciolto in acqua

• Olio da frittura neutro per spennellare

• Un po' di salsa Sweet Chili per intingere

Ecco come si fa:

Cuocere la pasta seguendo le istruzioni e raffreddarla sotto l’acqua fredda. Preparare la carota a listarelle, preferibilmente con un pelapatate a strisce o una grattugia a grana grossa. Affettare sottilmente il cavolo. Tagliare a strisce anche i cipollotti e i funghi.

Scaldare una padella capiente. Versarvi l’olio e la carne macinata e rosolare brevemente. Aggiungere quindi l’aglio e lo zenzero e continuare a rosolare per altri 2 minuti. L'aglio non deve dorarsi troppo. Aggiungere le verdure rimanenti e cuocerle mescolando finché non diventano croccanti. A questo punto aggiungere i noodles di vetro. Sfumare con salsa di soia e salsa di funghi o di ostriche. Condire con sale e pepe e lasciare raffreddare su un piatto.

Mescolare 1 cucchiaio di farina o amido con 1 cucchiaio d’acqua fino a ottenere un composto omogeneo e tenerlo da parte. Per preparare gli involtini, disporre 2 fogli di pasta uno sopra l’altro, con una punta rivolta verso il basso. Versare circa 2 cucchiai di ripieno sul terzo inferiore. Il ripieno dovrebbe essere largo circa 6-7 cm e distribuito in modo compatto. Ora ripiegare prima la punta sopra il ripieno e arrotolare fino a racchiudere tutto il ripieno. Tirare l’involtino verso di sé con le dita in modo che risulti ben compatto.

Spennellare ora i bordi con l’amido diluito. Ripiegare gli angoli sinistro e destro verso il centro e arrotolare l’involtino di primavera nel modo più compatto possibile. Procedere allo stesso modo con gli altri.

Cottura nella friggitrice ad aria: spennellare i rotolini di primavera su tutti i lati con l’olio e cuocerli nella friggitrice ad aria a 200 °C per circa 12-15 minuti, a una certa distanza l’uno dall’altro, finché non diventano dorati e croccanti. Girarli una volta durante la cottura.

Lasciarli poi sgocciolare su carta da cucina. Servirli assolutamente con salsa sweet chili. :)

Consiglio: cottura in forno: a 220 °C con funzione ventilata, preferibilmente sulla griglia posizionata direttamente sopra una teglia, spennellare con olio e cuocere per 15-20 minuti fino a doratura.
Fritti nell’olio: scaldare una quantità sufficiente di olio nella friggitrice o in una pentola a 180 °C e friggere circa 5 pezzi alla volta per 5 minuti fino a doratura.

Abbiamo servito gli involtini primavera croccanti cotti nell’Airfryer sulle raffinate stoviglie Junto di Rosenthal – nella vivace tonalità Jungle, abbinate in stile Mix & Match alla linea Dune.