La baguette più semplice del mondo

Ingredienti per 2 baguette:

• 300 g di farina di frumento (tipo 550, T55 o T65)

• 6 g di sale

• 4 g di lievito fresco

• 200 g di acqua
   

Ecco come si fa:

Impastare tutti gli ingredienti con il gancio impastatore del robot da cucina per 6 minuti a bassa velocità e altri 6 minuti ad alta velocità. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Dividere l'impasto a metà, lavorarlo leggermente e stenderlo con il mattarello fino a raggiungere la lunghezza della teglia.

Stendere un canovaccio su una superficie rigida che entri nel frigorifero e adagiarvi sopra una baguette. Tirare il canovaccio verso l’alto dietro alla baguette, usandolo come delimitazione, e posizionare la seconda baguette. Coprire entrambe le baguette con il resto del canovaccio e lasciarle lievitare in frigorifero per 10-20 ore.

Preriscaldare il forno con la pietra per pizza (al centro) a 250 °C con calore superiore/inferiore. Togliere con cura entrambe le baguette dal canovaccio e disporle su carta da forno. Incidere la superficie superiore di ciascun pane 3 volte con un taglio leggermente obliquo. Infornare le baguette con la carta da forno sulla pietra per pizza nel forno caldo, versare 50 g di acqua calda sul fondo del forno e cuocere per circa 15 minuti fino a ottenere una crosta croccante.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Ingo Hilger