La corona pasquale della nonna

Ingredienti:

• 100 g di burro

• 200 ml di latte intero

• ½ cubetto di lievito

• 50 g di zucchero

• 1 arancia biologica

• 500 g di farina tipo 405

• 2 pizzichi di sale

• 1 uovo

• tuorlo

• 2 cucchiai di panna
  da montare  

Preparazione:

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Scaldare il latte, mescolarlo con il lievito sbriciolato e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciare lievitare coperto per 15 minuti. Lavare l'arancia, asciugarla tamponandola e grattugiare finemente la scorza. Dopodiché tagliare l'arancia a metà e spremerla. Misurare 50 ml di succo e aggiungerlo al composto di lievito. Mescolare la farina, il sale e lo zucchero rimanente in una ciotola capiente. Aggiungere il composto di lievito, l’uovo e la scorza d’arancia e impastare il tutto con i ganci dello sbattitore elettrico fino a ottenere un impasto liscio. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di farina. Lasciare lievitare coperto in un luogo caldo per circa 1 ora, finché l’impasto non si sarà visibilmente ingrossato.

Lavorare nuovamente bene l’impasto su un piano di lavoro infarinato e dividerlo in tre parti. Stendere ciascuna parte in un cordoncino lungo circa 40 cm, disporli uno accanto all’altro e intrecciarli a forma di treccia. Formare una corona con la treccia, unendo le estremità dell’impasto e infilandole sotto la corona. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare lievitare coperta per altri 15 minuti. Preriscaldare il forno a 180 °C con calore superiore e inferiore.

Sbattere il tuorlo d’uovo con la panna. Spennellare la corona con il composto e cuocere in forno caldo per circa 25 minuti fino a doratura. Lasciare poi raffreddare. In una ciotola, mescolare la crème fraîche con lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in una sac à poche e formare delle piccole rosette. Guarnire con scorza d’arancia e fiori commestibili. Spolverare con zucchero a velo.

Idea ricetta e foto: © Villeroy & Boch