Lasagne fiorentine agli spinaci

Ingredienti:

• 400 g di tagliatelle o parpadelle

• 600 g di spinaci in foglia (freschi o surgelati)

• 200 g di Emmental grattugiato

• burro per ungere
  la teglia  

Per la salsa di pomodoro:

• 10 ml di olio d’oliva

• 75 g di cipolle tritate

• 600 g di pomodori a cubetti in scatola

• 0,3 cucchiai di erbe aromatiche sott'olio (basilico, rosmarino, timo)

• 0,3 cucchiai di aglio tritato
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Per la besciamella:

• 75 g di burro

• 75 g di farina

• 0,75 l di latte

• 0,75 l di acqua

• 0,1 l di panna

• Sale e pepe

• 1 pizzico di noce
  moscata  

Ecco come si fa:

Cuocere la pasta in acqua salata fino a quando è al dente, scolarla e metterla da parte. Lavare gli spinaci freschi a foglia con acqua fredda e poi strizzarli bene. Se si utilizzano spinaci surgelati, scongelarli completamente e strizzarli bene.

Per la salsa di pomodoro, soffriggere le cipolle tritate in olio d'oliva, aggiungere gli altri ingredienti e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.

Sciogliere il burro in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la farina poco alla volta e rosolare a fuoco basso per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente con una frusta. Attenzione: il composto di farina e burro non deve dorarsi. Versare poco alla volta il latte freddo e la panna, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Portare brevemente a ebollizione e insaporire con un po’ di sale, pepe e noce moscata. Lasciare cuocere la besciamella per altri 15 minuti in modo da ottenere una salsa densa.

Preparare la pirofila e ungerla con il burro. È ancora più semplice se si mette la pirofila con un pezzetto di burro nel forno preriscaldato per qualche istante, finché il burro non si scioglie leggermente. In questo modo sarà più facile distribuirlo uniformemente nella pirofila. Versare metà della pasta nella pirofila e disporre a strati prima le verdure al pomodoro, poi gli spinaci, la besciamella e infine il formaggio. Ripetere l’operazione con la seconda porzione di pasta. È importante premere bene i singoli ingredienti in modo che gli strati si amalgamino meglio durante la cottura. Lo strato superiore di formaggio può essere tranquillamente un po’ più spesso per ottenere una crosticina di formaggio gustosa e croccante.

Cuocere le lasagne a 160 °C con calore superiore/inferiore per circa 30 minuti e lasciarle riposare per 5 minuti prima di servirle. Successivamente, tagliarle in porzioni con un coltello seghettato.

Idea ricetta e foto: © Original WMF