Lasagne piccanti ai funghi

Ingredienti per 6 persone:

• 750 g di funghi champignon marroni, tagliati a metà

• 500 g di funghi ostrica

• 135 ml di olio d’oliva, più quello necessario per ungere la teglia

• 60 g di funghi porcini secchi

• 30 g di funghi selvatici secchi

• 2 peperoncini rossi secchi, tritati grossolanamente (privati dei semi se si desidera un gusto meno piccante)

• 500 ml di brodo vegetale caldo

• 1 cipolla, sbucciata e tagliata in quarti

• 5 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente

• 1 carota, sbucciata e tagliata in quarti (90 g)

• 2-3 pomodori a uovo, tagliati in quarti (200 g)

• 75 g di concentrato di pomodoro

• 130 g di panna da montare

• 60 g di pecorino romano, grattugiato

• 60 g di parmigiano, grattugiato

• 5 g di foglie di basilico, tritate finemente

• 10 g di foglie di prezzemolo, tritate finemente, più 1 cucchiaino da tè per servire

• 250 g di sfoglie per lasagne (circa 14 pezzi)

• Sale e pepe
  nero  

Ecco come si prepara:

Preriscaldare il forno a 230 °C (ventilato).

Tritare finemente i funghi champignon e i funghi ostrica in tre o quattro porzioni nel frullatore a intervalli brevi (oppure tritarli finemente a mano). Mescolare i funghi tritati in una ciotola capiente con 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di sale. Distribuire il composto su una teglia profonda (40x35 cm) rivestita di carta da forno. Cuocere sul ripiano superiore per 30 minuti, mescolando tre volte, finché i funghi non saranno dorati. A questo punto avranno perso notevolmente di volume. Mettere da parte. Ridurre la temperatura del forno a 200 °C (ventilato).

Nel frattempo, mettere i funghi secchi e i peperoncini in una ciotola capiente con il brodo caldo e lasciarli in ammollo per 30 minuti. Versare il liquido attraverso un colino in un’altra ciotola, strizzando bene i funghi per ottenere circa 340 ml di liquido. Se la quantità è inferiore, aggiungere acqua fino a raggiungere il volume necessario. Tritare grossolanamente i funghi ammollati e tritare finemente i peperoncini. Mettere da parte separatamente il brodo, i funghi e i peperoncini.

Tritare finemente la cipolla, l’aglio e la carota nel frullatore a intervalli brevi (oppure tritarli finemente a mano). In una padella capiente o in una pentola grande, scaldare 60 ml di olio a fuoco medio-alto. Rosolare il composto di cipolla per 8 minuti, finché non sarà morbido e dorato. Tritare finemente i pomodori nel frullatore a intervalli brevi (oppure tritarli finemente a mano), quindi versarli nella padella o nella pentola insieme al concentrato di pomodoro, a 1½ cucchiaini di sale e a 1¾ cucchiaini di pepe nero macinato fresco. Cuocere il tutto per 7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i funghi ammollati, i peperoncini e i funghi tostati e cuocere per altri 9 minuti, resistendo alla tentazione di mescolare: i funghi devono diventare leggermente dorati e croccanti. Versare il brodo e 800 ml di acqua. Non appena il liquido inizia a sobbollire, abbassare la fiamma a fuoco medio e lasciare cuocere il composto per circa 25 minuti, fino a ottenere la consistenza di un ragù alla bolognese; mescolare di tanto in tanto. Incorporare 100 g di panna. Lasciare cuocere la salsa per altri 2 minuti, quindi togliere dal fuoco.

Mescolare il formaggio e le erbe aromatiche in una piccola ciotola. Ora comporre gli strati delle lasagne: spalmare un quinto della salsa sul fondo di una pirofila rotonda (Ø 28 cm) o rettangolare (30 x 20 cm). Distribuire sopra prima un quinto del composto di formaggio e poi uno strato di sfoglie di lasagne (se necessario, spezzettarle in modo che entrino nella teglia). Ripetere l’operazione altre tre volte come indicato, quindi terminare con un ultimo strato di salsa e formaggio.
Si ottengono così cinque strati di salsa e formaggio e quattro strati di pasta.

Cospargere le lasagne con 1 cucchiaio di panna e 1 cucchiaio di olio, quindi coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 15 minuti. Rimuovere il foglio di alluminio e aumentare la temperatura del forno a 220 °C (ventilato). Cuocere la lasagna per altri 12 minuti, girando la teglia a metà cottura. Accendere il grill del forno e gratinare la lasagna per altri 2 minuti, finché i bordi non saranno dorati e croccanti. Mettere da parte e lasciare raffreddare per circa 5 minuti, quindi irrorare con la panna e l’olio rimanenti (1 cucchiaio ciascuno). Cospargere con il prezzemolo rimanente e un pizzico abbondante di pepe e servire.

Foto: © DK Verlag/ Jonathan Lovekin