Le nostre raclette preferite

Ne abbiamo già provate alcune: erano tutte semplicemente deliziose! Le tre varianti di raclette che seguono sono le nostre preferite.

Pesce allo zenzero con formaggio fresco

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di filetti di pesce (senza pelle, ad es. filetti di passera o di salmerino)

• ½ lime biologico

• 1 pezzetto di zenzero (lungo 1 cm)

• 1 vaschetta di crescione

• 2 cucchiai di salsa di soia

• ½ cucchiaino di miele liquido

• sale

• 1 pizzico di pepe di Cayenna

• 200 g di formaggio fresco

• 150 g di panna acida

• 1 cucchiaino di pasta di wasabi
   

Ecco come si prepara:

Tagliare il filetto di pesce a strisce larghe poco meno di 1 cm. Lavare il lime con acqua calda e asciugarlo, grattugiare finemente la scorza e spremere il succo. Pelare lo zenzero e tritarlo molto finemente. Tagliare il crescione dall’aiuola con le forbici da cucina.

Mescolare la salsa di soia con la scorza e il succo di lime, lo zenzero, il crescione (tenerne da parte un po' per guarnire) e il miele. Aggiungere il pesce e condire con sale e pepe di Cayenna. Mescolare il formaggio fresco con la panna acida e la pasta di wasabi e condire con sale.

Versare un po’ di pesce in ciascuna padellina e ricoprirlo con un po’ di crema di formaggio fresco. Riscaldare il tutto nell’apparecchio caldo per 5–6 minuti, finché la copertura di formaggio fresco non avrà assunto una doratura a chiazze. Infine guarnire con il crescione messo da parte.

Il nostro consiglio di presentazione: si abbina meravigliosamente a un’insalata di cavolo condita alla maniera asiatica.
 

Vaschette con pere e formaggio di capra

Ingredienti per 4 persone:

• ½ limone biologico

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• pepe

• 500 g di formaggio di capra a pasta molle (in rotolo)

• 2 pere grandi (preferibilmente con buccia rossa)

• Sale

• 2 cucchiai di gherigli
  di noci  

Ecco come si prepara:

Lavare il limone con acqua calda e asciugarlo, tagliare la scorza a striscioline sottili e tritarla finemente, quindi spremere il succo. Mescolare l’olio d’oliva con la scorza di limone e un po’ di pepe. Tagliare il formaggio a fette spesse poco meno di 1 cm.

Lavare le pere, tagliarle in quarti, privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottili. Mescolarle con il succo di limone per evitare che anneriscano, quindi salarle leggermente. Spezzettare i gherigli di noce e incorporarli alle pere.

Versare un po’ di composto di pere in ciascuna padellina, guarnire con un po’ di formaggio di capra e irrorare con un filo di olio al limone. Riscaldare il tutto nell’apparecchio caldo per circa 6 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e leggermente dorato. Infine, insaporire con un po’ di pepe.

Abbinamenti: un pane croccante alle noci si abbina particolarmente bene al formaggio di capra e alla frutta. È consigliabile riscaldarlo brevemente (circa 5 minuti) in forno a 200° sulla griglia prima di servire.
 

Filetto di agnello con feta

Ingredienti per 4 persone:

Per la carne:

• ½ mazzetto di prezzemolo

• 2 spicchi d’aglio

• 500 g di filetto di agnello (in alternativa coscia di agnello)

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• Sale, pepe
   

Per il mix di pomodori e pane:

• 200 g di pomodorini

• 100 g di pane bianco

• 1 cucchiaio di burro

• ½ cucchiaino di paprika piccante

• peperoncino in polvere
   

Per la crema di feta:

• 250 g di formaggio di pecora (feta)

• 250 g di yogurt

• Sale

• Pepe
   

Ecco come si prepara:

Carne: sciacquare il prezzemolo e scuoterlo per asciugarlo, quindi tritare finemente le foglioline. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo con lo spremiaglio. Eliminare i pezzi di grasso più grandi e i tendini dalla carne di agnello e tagliarla a cubetti. Mescolare il tutto con l’olio d’oliva. Condire con sale e pepe.

Miscela di pomodori e pane: Lavare i pomodori e, a seconda delle dimensioni, tagliarli a metà o in quarti. Tagliare il pane a cubetti di circa 1 cm. Sciogliere il burro in una padella piccola, aggiungere la paprika in polvere e mescolare. Aggiungere i cubetti di pane e rosolarli mescolando fino a quando non diventano dorati e croccanti. Mettere i pomodori e il pane in due ciotoline separate.

Crema di feta: sbriciolare la feta in una ciotola alta, aggiungere lo yogurt. Frullare finemente il tutto con il frullatore a immersione. Condire con sale e pepe.

Finitura: mettere un po’ di carne, pomodori e pane in ciascuna padellina e coprire con 1 cucchiaio di crema di feta. Riscaldare il tutto nell’apparecchio caldo per circa 8 minuti, finché la copertura di formaggio non sarà leggermente dorata. Infine, aggiustare di pepe.

Il nostro consiglio di abbinamento: si abbina particolarmente bene al pane turco con cumino nero o sesamo.
 

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Coco Lang, Silvio Knezevic