Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Ingredienti per 2 vasetti:
-
4 limoni biologici, sciacquati con acqua calda e asciugati
-
200 g di zucchero
-
100 g di burro
-
3 uova
-
1 tuorlo
-
2 vasetti con tappo a vite (da 120 ml ciascuno), sterilizzati
Ecco come si fa:
Grattugiare finemente la scorza gialla dei limoni e spremere il succo. Versare il tutto in una ciotola resistente al calore insieme allo zucchero e al burro. Appoggiare la ciotola su una pentola con acqua bollente, facendo attenzione che il fondo della ciotola non entri in contatto diretto con l’acqua. Mescolare fino a quando il burro non si sarà sciolto.
In una seconda ciotola sbattere le uova e il tuorlo. Versare il composto poco alla volta nel composto di burro, continuando a mescolare, e continuare a mescolare a fuoco basso finché il composto non diventa omogeneo.
Continuare a mescolare per altri 10-15 minuti, finché il composto non diventa cremoso e abbastanza denso da rimanere sul dorso di un cucchiaio.
Togliere la ciotola dal bagnomaria e lasciare raffreddare il curd. Versarlo nei vasetti preparati. Chiudere i vasetti, etichettarli e riporli in frigorifero al più tardi 2 ore dopo la preparazione. Consumare entro 2 settimane.
Consigli di tischwelt:
il curd è pronto a una temperatura di 76 °C. Anche senza termometro è possibile verificare se il composto ha la consistenza giusta. A tal fine, immergere brevemente un cucchiaio di legno e trascinarlo attraverso il curd che vi si è attaccato. La traccia dovrebbe rimanere visibile.
L’amido di mais nel curd funge da “assicurazione anti-coagulazione”, poiché le molecole di amido assorbono il calore impedendo così alle proteine di formare grumi. Per stabilizzare la cagliata, mescolare ½ cucchiaino di amido di mais con un po’ d’acqua fredda fino a ottenere un composto senza grumi e incorporarlo alla cagliata a fuoco vivo.
Idea ricetta e foto: © DK Verlag/ John Hersey
