Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Ingredienti per 32 pezzi:
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125 g di riso per sushi
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2 cucchiai e mezzo di aceto di riso
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1 cucchiaio di zucchero
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Sale
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80 g di barbabietola rossa
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50 g di porro
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200 g di filetto di salmone (senza pelle)
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2 fogli di alga nori
Ecco come si prepara:
Lavare il riso e lasciarlo riposare coperto d’acqua per circa 30 minuti. Scaldare l'aceto, sciogliervi lo zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale mescolando. Lasciare raffreddare. Scolare il riso, portarlo a ebollizione con 200 ml di acqua e lasciarlo cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa 15 minuti con un canovaccio tra la pentola e il coperchio. Versare il riso in una ciotola, sgranarlo, aggiungere l’aceto e lasciarlo raffreddare.
Sbucciare la barbabietola rossa, grattugiarla e salarla. Lavare il porro e tagliarlo a strisce sottili. Sbollentarlo in acqua bollente per circa 2 minuti, quindi scolarlo. Asciugare il salmone tamponandolo con carta da cucina e tagliarlo a strisce di 1 cm.
Tagliare a metà nel senso della lunghezza le foglie di nori. Disporre 1 foglia sulla stuoia per sushi e distribuirvi sopra un quarto del riso. Adagiarvi sopra un quarto ciascuno di salmone, barbabietola rossa e porro, quindi arrotolare ben stretto. Formare altri 3 rotoli allo stesso modo e tagliarli in 8 pezzi ciascuno.
Foto: © Gräfe und Unzer/ Julia Hoersch
