Merluzzo avvolto nel porro con bietola rossa e patate dolci

Ingredienti:

• 4 filetti di merluzzo (loins) da circa 180 g ciascuno

• 1 manciata di rametti di aneto

• 1 porro

• 1 cucchiaio di senape

• 1 cucchiaio di rafano alla panna

• 500 g di bietola rossa

• 500 g di
  patate dolci  

Altro

• Scorza di 1 limone

• burro

• Olio d'oliva

• sale marino grosso

• pepe
  macinato fresco  

Ecco come si prepara:

Sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti grossolani, tagliare a pezzi i gambi e le foglie della bietola. Condire con sale e pepe e disporre il tutto negli appositi cestelli per la cottura a vapore. Versare l’acqua e cuocere a vapore con il coperchio chiuso per 10 minuti.

Nel frattempo, tagliare il porro nel senso della lunghezza a strisce larghe e sbollentarlo in acqua bollente salata per 1 minuto. Disporre 2-3 strisce una accanto all’altra, sovrapponendole leggermente. Condire il merluzzo con sale e pepe, mescolare senape e rafano e spennellare il pesce con il composto, guarnire con rametti di aneto e avvolgerlo nelle strisce di porro. Mettere gli involtini nella vaporiera insieme alle verdure, irrorarli con olio d’oliva e cuocerli al vapore per altri 10 minuti.

Idea ricetta e foto: © Original WMF