Mocca-Arabia – Torta al cioccolato e nocciole

Ingredienti per l’impasto al cioccolato e nocciole (stampo da torta rotondo da 24-25 cm):

• 175 g di nocciole sgusciate

• 75 g di cioccolato fondente da copertura

• 150 g di burro ammorbidito

• 125 g di zucchero

• 1 bustina di zucchero vanigliato Bourbon

• 1 pizzico di sale

• 3 uova (taglia L)

• 175 g di farina di frumento

• 35 g di cacao in polvere, leggermente sgrassato

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 3 cucchiai di latte

• 1 cucchiaio di rum (in alternativa: amaretto)
   

Ingredienti per le gocce di ganache all’espresso:

• 75 g di cioccolato fondente da copertura

• 60 ml di panna

• ½ cucchiaino di caffè espresso in polvere

• 10 g di burro
  morbido  

Ingredienti per i dolcetti al mascarpone e amaretto:

• 100 g di cioccolato bianco da copertura

• 250 g di mascarpone

• 1 bustina di zucchero vanigliato Bourbon

• 2 cucchiai di Amaretto
   

Ingredienti per la decorazione:

• un po’ di colorante alimentare color corallo

• circa 4 mini pretzel e 4–6 Giottos

• 25 g di nocciole

• 10 g di zucchero

• circa 10 g di pistacchi verdi

• circa 6 perline di zucchero color corallo

• circa 10 confetti
  al cioccolato  

Ecco come si fa:

Preriscaldare il forno a 170 °C (ventilato 150 °C). Ungere leggermente lo stampo per la torta del re.

Per l’impasto, distribuire le nocciole su una teglia e tostarle per circa 10 minuti sul ripiano centrale del forno. Lasciarle poi raffreddare e tritarle grossolanamente. Cospargere lo stampo per la torta reale ben imburrato con circa 2 cucchiai di nocciole tritate. Grattugiare finemente la copertura di cioccolato fondente. In una ciotola, lavorare il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale con uno sbattitore elettrico per 5 minuti alla massima velocità, fino a ottenere un composto cremoso e bianco. Aggiungere le uova una alla volta e incorporarle per circa ½ minuto alla massima velocità. Mescolare la farina, il cacao e il lievito in polvere e incorporarli brevemente a velocità media insieme al latte e al rum. Incorporare le nocciole e la copertura al cioccolato. Versare l’impasto nello stampo e livellarlo. Cuocere la torta sul ripiano centrale del forno per circa 45 minuti (verificare la cottura con uno stecchino). Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia per almeno 2 ore. Sformare la torta e disporla su un piatto da portata.

Per i ciuffetti di ganache all’espresso, tritare la copertura fondente. Portare la panna a ebollizione in un pentolino. Appoggiare il pentolino su una griglia. Aggiungere la copertura e farla sciogliere mescolando. Incorporare il caffè espresso in polvere e il burro. Lasciare raffreddare il composto fino a quando non si sarà solidificato (circa 20-30 min.). Nel frattempo preparare i ciuffetti di mascarpone e amaretto (vedi paragrafo successivo). Successivamente montare il composto di ganache con uno sbattitore elettrico per circa ½ minuto. Versare immediatamente in una sac à poche con beccuccio forato (11 mm) e formare dei piccoli ciuffetti sugli spazi liberi tra i ciuffetti di mascarpone e amaretto. Lasciare raffreddare la torta per almeno 30 minuti.

Per i ciuffetti di mascarpone e amaretto, tritare finemente la copertura bianca. Scioglierne ⅔ a bagnomaria. Nel frattempo, mescolare il mascarpone, lo zucchero vanigliato e l’amaretto. Togliere la copertura dal bagnomaria, aggiungere il terzo restante e farlo sciogliere. Prelevare rapidamente 2 cucchiai di composto in una ciotolina e colorarlo di corallo con un po’ di colorante alimentare per la decorazione a forma di pretzel. Immergere i pretzel fino a metà e disporli su carta da forno ad asciugare. Mescolare la glassa rimanente non colorata con il composto di mascarpone, versarla in una sac à poche con beccuccio forato (13 mm) e formare 7 punti spessi a intervalli regolari sulla superficie della torta.

Per la decorazione, tritare le nocciole e caramellarle con lo zucchero in una padella a fuoco medio-alto fino a dorarle. Successivamente, stenderle su carta da forno per farle raffreddare. Tritare grossolanamente i pistacchi. Guarnire la torta con il croccante alle nocciole, i pistacchi, i Giotto, le perline di zucchero, le confettine al cioccolato e i pretzel.

Idea ricetta e foto: © Kaiser