Mousse al cioccolato veloce con ciliegie speziate

Tempo di preparazione: 30 minuti   

Ingredienti per 4 persone:

Per la mousse:

• 400 g di tofu setoso (ad es. della marca Taifun)

• 180 g di cioccolato (circa il 70% di cacao)

• 1 pizzico di vaniglia in polvere

• 1 - 2 cucchiai di sciroppo d’acero o sciroppo d’agave

Per le ciliegie:

• 1 vasetto di ciliegie (peso sgocciolato circa 350 g)

• 1 cucchiaio raso di amido alimentare

• 2 cucchiai di zucchero

• 1 anice stellato

• 1 chiodo di garofano

• Un po' di scorza d'arancia

Inoltre:

• 4 cucchiaini di panna acida o crème fraîche

• 2-3 biscotti natalizi, sbriciolati

• 1 cucchiaio di cioccolato grattugiato

Ecco come si fa:

Lasciare sgocciolare il tofu setoso in un colino fine in frigorifero. Nel frattempo, tritare finemente o grattugiare il cioccolato. Sciogliere con cura circa 2/3 del cioccolato a bagnomaria. Togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato rimanente.

Versare il tofu morbido con la vaniglia e lo sciroppo d’acero in un frullatore a immersione o in un robot da cucina (in caso di necessità va bene anche il frullatore a immersione). Frullare inizialmente a bassa velocità. Aggiungere il cioccolato in più riprese. Aumentare gradualmente la potenza e frullare la crema per circa 2 minuti in totale. Grazie all’elevata potenza di miscelazione, si incorporerà un po’ d’aria. Versare in bicchieri, tazze o coppette e lasciare raffreddare in frigorifero per diverse ore.

Scolare le ciliegie e raccogliere il succo. Sciogliere l’amido di mais in un sorso di succo fino a ottenere un composto omogeneo e versarlo in una pentola insieme al succo rimanente e alle spezie. Riscaldare a fuoco medio e lasciare cuocere fino a ottenere una consistenza leggermente cremosa.

Togliere le spezie, quindi aggiungere le ciliegie e lasciarle insaporire per 1 minuto. Versare il composto dalla pentola, ad esempio in una pirofila, e lasciarlo raffreddare rapidamente. Coprire e riporre in frigorifero.
Per servire, mettere 1 o 2 cucchiai di ciliegie sulla crema. Aggiungere poi un cucchiaino di panna acida per porzione. A piacere, cospargere con biscotti sbriciolati e scaglie di cioccolato.

Consiglio: questo dessert si può preparare molto bene con 1 o 2 giorni di anticipo. Coperto e conservato in frigorifero, sarà pronto e potrà essere impiattato direttamente prima di servire.