Muffin al caffè e cioccolato

Per i muffin:
 

• 250 g di farina

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 150 g di cioccolato grattugiato (prodotto già pronto)

• 150 ml di caffè espresso forte

• 75 g di burro ammorbidito

• 75 g di zucchero a velo

• 2 uova

• 1 cucchiaio di liquore al caffè (a piacere)

• Per la decorazione:

• 100 g di cioccolato fondente da copertura

• 50 g di cioccolato bianco da copertura

• 2 cucchiaini di olio neutro

• 24 chicchi di cioccolato all'espresso per guarnire

Inoltre:
 

• stampo da 12 muffin | grasso per ungere lo stampo

Preparazione:
 

Preriscaldare il forno a 180° (ventilato 160°). Ungere gli incavi dello stampo. Mescolare la farina con il lievito. Sciogliere il cioccolato grattugiato con l'espresso in un pentolino a fuoco basso.

Lavorare il burro con lo zucchero a velo e le uova fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere il cioccolato fuso e il liquore. Incorporare rapidamente il composto di farina. Versare l’impasto negli stampini. Cuocere in forno (ripiano centrale) per 20–25 minuti. Togliere i muffin dal forno, lasciarli raffreddare leggermente, quindi sformarli.

Per la decorazione, sciogliere separatamente la glassa fondente e quella bianca con 1 cucchiaino di olio ciascuna a bagnomaria. Ricoprire i muffin con la glassa fondente. Versare la glassa bianca in un sacchetto per congelatore. Praticare un foro con uno stuzzicadenti e disegnare delle linee sottili sui muffin. Decorare con chicchi di cioccolato all’espresso.

Consiglio per i chicchi di caffè ricoperti di cioccolato:
 

Una ricetta veloce per deliziosi chicchi di caffè ricoperti di cioccolato: sciogliere 100 g di cioccolato al latte tritato a bagnomaria. Incorporare delicatamente i chicchi di caffè nel cioccolato con una forchetta, quindi disporli a una certa distanza l’uno dall’altro su carta da forno. Formare delle palline con il cioccolato attorno ai chicchi, spolverarle con 2 cucchiai di cacao in polvere e lasciarle raffreddare.

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