Muffin al rabarbaro e carote

Ingredienti per 12 muffin: 

• 250 g di fiocchi d’avena

• 1 cucchiaino di cannella di Ceylon in polvere

• 1 cucchiaino di lievito in polvere a base di tartaro

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 90 g di mandorle

• 4 carote

• 2 gambi di rabarbaro

• 250 g di purea di mele

• 60 g di miele

• Stampo per 12 muffin

• 12 pirottini
  di carta di alta qualità  

Ecco come si fa: 

Preriscaldare il forno a 180°. Inserire i pirottini di carta negli incavi dello stampo per muffin. Macinare finemente 100 g di fiocchi d'avena in un frullatore ad alta potenza.

Versare la farina d’avena in una ciotola insieme ai fiocchi d’avena rimanenti, alla cannella, al lievito in polvere e al bicarbonato di sodio, quindi mescolare. Tritare finemente le mandorle. Pulire le carote, sbucciarle e grattugiarle grossolanamente. Pulire il rabarbaro, rimuovere la buccia sottilmente e tagliare i gambi a cubetti di 5 mm.

Unire la purea di mele, il miele, le mandorle, il rabarbaro e le carote agli ingredienti secchi e mescolare. Distribuire l’impasto negli stampini per muffin e cuocere i muffin in forno caldo (ripiano centrale) per circa 30 minuti. Lasciarli riposare brevemente negli stampini, poi sformarli e lasciarli raffreddare su una griglia.
 

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Mona Binner