Muffin alle carotine

Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 12 pezzi:

Per l’impasto:

3 uova (taglia M)
140 g di zucchero
140 g di burro fuso
100 g di panna acida
220 g di farina
60 g di nocciole o mandorle tritate
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di sale
180 g di carote
Scorza grattugiata di 1/2 limone

Per la glassa:

100 g di zucchero a velo
Succo di circa 1/2 limone

Inoltre:

12 pirottini per muffin
12 carotine di marzapane
30 g di pistacchi
zuccherini colorati

Ecco come si fa:

Sbattere le uova con lo zucchero per alcuni minuti fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere quindi la panna acida e mescolare. Unire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e incorporarli brevemente all’impasto fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il burro poco alla volta all’impasto e mescolare. Pelare e grattugiare le carote. Incorporarle delicatamente insieme alla scorza di limone grattugiata.

Preriscaldare il forno a 160 °C in modalità ventilata. Preparare la teglia per muffin con i pirottini di carta adatti. Distribuire l’impasto nei 12 pirottini.

Cuocere in forno per circa 25 minuti. Prima di sfornarli, è consigliabile verificare con uno stuzzicadenti di legno che i muffin siano ben cotti. Lasciar raffreddare completamente i muffin su una griglia.

Per la glassa, mescolare poco alla volta lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una consistenza omogenea. Tritare finemente i pistacchi o pestarli nel mortaio e tenerli da parte.
Spalmare la glassa sui muffin. Subito dopo, adagiatevi sopra le carotine. A piacere, guarnite con pistacchi e granella di zucchero. Lasciate raffreddare completamente la glassa.