Muffin all'uovo in camicia

Ingredienti:

Per l’impasto:

• 240 g di albicocche tagliate a metà (senza succo)

• 125 g di farina

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 70 g di zucchero

• 125 g di burro

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 2 uova

• Scorza grattugiata di un limone

Per la guarnizione:

• 200 g di panna da montare

• 1 bustina di addensante per panna

• 100 g di panna acida

• 1 cucchiaio di zucchero

• 1 bustina di zucchero
  vanigliato  

Ecco come si fa:

Scolare le albicocche in un colino. Metterne da parte 12 metà per la decorazione. Tagliare le altre metà a pezzetti. Disporre i pirottini di carta negli stampi per muffin. Preriscaldare il forno a 180 °C (calore superiore/inferiore).

In una ciotola mescolare accuratamente la farina con il lievito in polvere. Aggiungere gli altri ingredienti (tranne i pezzetti di albicocca) e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorporare delicatamente i pezzetti di albicocca nell’impasto. Distribuire l’impasto negli stampini. Cuocere in forno per 20 minuti.

Sformare con cura i muffin. Lasciarli raffreddare su una griglia.

Preparare la guarnizione:

montare
la panna fredda con il fissapanna. In una ciotola mescolare la panna acida con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Incorporare delicatamente la panna montata. Spalmare la crema sui muffin. Disporre sopra le metà di albicocca a forma di occhio di bue. Conservare i muffin in frigorifero fino al momento di servirli.

Foto: © tischwelt