Muffin energetici alle mandorle

Ingredienti per 10 muffin:

• 150 g di farina integrale di farro

• 100 g di semola di mandorle

• 120 g di zucchero di canna grezzo

• 2 cucchiaini di lievito in polvere a base di tartaro di vino

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• 3 uova

• 60 g di purea di mele

• 80 g di olio di colza

• 1 arancia biologica

• 1 carota

• 1 mela

• 1 cucchiaio di mirtilli rossi

• 1 cucchiaio di semi di girasole

• 1 cucchiaio di semi di zucca

• 1 cucchiaio di mandorle
  a bastoncini  

Ecco come si prepara:

Per prima cosa mescolare la farina integrale con la semola di mandorle, lo zucchero, il lievito in polvere e la cannella

Sbattere le uova, aggiungere la purea di mele e l’olio di colza fuso, quindi incorporare la scorza grattugiata e il succo dell’arancia. Mescolare bene il tutto con la farina, senza formare grumi.

Sbucciare la carota e grattugiarla grossolanamente, così come la mela. Unire i mirtilli rossi, i semi di girasole, i semi di zucca e le mandorle a bastoncini e incorporarli all’impasto.

Versare l’impasto negli stampini per muffin imburrati o rivestiti con carta da forno e cuocere a 180 °C con calore superiore/inferiore per circa 15–20 minuti, fino a doratura. Lasciar raffreddare per 5 minuti. Una colazione ideale da portare con sé!

Foto: © EMF/ Sabrina Sue Daniels