Orecchiette con broccoli e salsiccia

Ingredienti per 3 persone:

• 1 broccolo (circa 350 g) o cime di rapa

• 1 cipolla rossa piccola, tagliata a dadini

• 1-2 spicchi d’aglio, tritati finemente

• 4 cucchiai di olio d’oliva

• 1 cucchiaino di rosmarino, tritato

• 2 salsicce o salsicce crude a grana grossa

• 100 ml di vino bianco o brodo vegetale

• 1 limone

• Facoltativo: 30 g di uvetta e 30 g di pinoli

• Sale e pepe macinato fresco

• Fiocchi di peperoncino a piacere

• 300 g di orecchiette (o penne ecc.)

Inoltre:

• 50 g di pecorino o parmigiano, grattugiato
   

Ecco come si fa:

Lavare i broccoli e tagliarli in singole cimette. Tagliare a metà le cimette più grandi e tenere tutto a portata di mano.

Tagliare le salsicce nel senso della lunghezza e sfilacciare la polpa in pezzi da 1 a 2 cm su un piatto.

Scaldare una pentola capiente o una padella con metà dell’olio d’oliva. Rosolare il ripieno di salsiccia per 3 minuti su tutti i lati, finché non prende colore. Abbassare la fiamma e aggiungere l’aglio e la cipolla tagliata a dadini. Rosolare ancora per 3 minuti.

Sfumare con il vino bianco e lasciarlo ridurre di circa la metà. Spegnere il fuoco per il momento. A piacere, aggiungere uvetta e pinoli. Aggiungere la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone e condire con fiocchi di peperoncino a piacere.
Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Circa 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere i broccoli all’acqua di cottura della pasta. L’obiettivo è che i broccoli siano cotti non appena la pasta è al dente. Prima di scolare la pasta, mettere da parte una tazza piena di acqua di cottura.

Riscaldare nuovamente la pentola con il sugo e aggiungere la pasta e i broccoli. Saltare il tutto per un minuto con un sorso di acqua di cottura e l’olio d’oliva rimanente. Se la pasta assorbe troppo liquido e il sugo diventa troppo denso, aggiungere un po’ di acqua di cottura. Infine, insaporire con formaggio, sale e pepe.

Consiglio: al posto della salsiccia, questo piatto di pasta è ottimo anche con i filetti di acciughe. Basta metterne circa 5 nella pentola insieme al vino bianco. Con il calore si sciolgono e conferiscono al piatto una piacevole sapidità e profondità di sapore.