Pad Thai crudo e croccante

Ingredienti per 4 porzioni:
 

• 250 g di cavolo cinese (circa ¼ di testa) tagliato finemente

• 3 carote sbucciate e tagliate finemente 

• 2 zucchine tagliate finemente 

• 2 peperoncini rossi dolci, privati dei semi e tagliati finemente

• 4 cipollotti, tagliati finemente

• ½ mazzetto di coriandolo

• ½ mazzetto di menta

• 110 g di arachidi tostate e salate, tritate grossolanamente

• spicchi di lime per servire
   

Per il condimento del pad thai:
 

• 80 g di burro di mandorle o di anacardi

• 5 cucchiai di succo di lime

• 2 cucchiai di salsa di soia o salsa di condimento al cocco e aminos

• 2 cucchiai di zucchero di cocco

• 1 cucchiaio di zenzero
  grattugiato finemente  

Ecco come si prepara:
 

Mettete il cavolo cinese, le carote, le zucchine, i peperoncini e metà dei cipollotti in una ciotola capiente. Aggiungete le foglie di coriandolo e di menta e mescolate il tutto. Per il condimento, mescolate tutti gli ingredienti.

Distribuire l’insalata cruda nelle ciotole e guarnire con gli anacardi e il resto dei cipollotti. Condire con il condimento e servire con gli spicchi di lime.

Consiglio: per tagliare le carote e le zucchine, utilizzate un tagliaverdure a julienne. Se non ne avete uno, potete ottenere strisce di verdura più larghe con un pelapatate. Potete personalizzare questa insalata di verdure crude alla vostra maniera: ad esempio con spaghetti di riso cotti o con 100 g di tofu compatto fritto fino a renderlo croccante, con 120 g di pollo cotto o 120 g di salmone rosolato a fuoco vivo; basta semplicemente sminuzzarli grossolanamente e aggiungerli al piatto.

Foto: © AT Verlag/ Con Poulos