Pad Thai

Ingredienti per 2 persone:

Per la salsa:

• 1 cucchiaio di polpa di tamarindo

• 2 cucchiai di zucchero di fiori di cocco

• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere

• 3 cucchiai di salsa di pesce più un po' di più per insaporire

Per la pasta:

• 140 g di spaghetti di riso

• 1 scalogno piccolo

• 1 spicchio d'aglio

• 1 uovo

• 250 g di filetto di petto di pollo

• 2 cucchiai di arachidi tostate e non salate

• 3 cucchiai di olio di sesamo

• 1 cucchiaino di pasta di gamberetti thailandese

• 1 manciata di germogli di soia

• pepe bianco macinato fresco

Per guarnire:

• 2 cipollotti thailandesi

• peperoncino in polvere a grana grossa

• 3 cucchiai di arachidi tostate e non salate

• 1 lime, tagliato
  in otto spicchi  

Ecco come si prepara:

Per la salsa, scaldare 70 ml di acqua in una pentola e sciogliervi la polpa di tamarindo. Aggiungere quindi gli altri ingredienti mescolando. Regolare di sale e mettere da parte.

Cuocere i noodles di riso al dente seguendo le indicazioni sulla confezione. Sbucciare lo scalogno e l’aglio e tritarli finemente. Sbattere l’uovo. Tagliare il filetto di petto di pollo a bocconcini. Tritare grossolanamente le arachidi.

Scaldare 2 cucchiai di olio di sesamo in un wok a fuoco medio. Rosolare il pollo su tutti i lati. Aggiungere l’aglio e lo scalogno e farli appassire fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere quindi la pasta di gamberetti e farla rosolare. A questo punto versare nel wok la pasta di riso e metà della salsa e saltare il tutto per 1 minuto.

Spostare leggermente da parte la pasta. Scaldare l’olio rimanente e rosolarvi le uova strapazzate. Successivamente, incorporare delicatamente le uova alla pasta. Infine, incorporare i germogli di soia, le arachidi e la salsa rimanente. Insaporire il pad thai con pepe e salsa di pesce.

Per impiattare, tagliare i cipollotti a pezzetti lunghi 2 cm e tritare grossolanamente le arachidi. Distribuire il pad thai nei piatti. Cospargere con i cipollotti. Servire con gli ottavi di lime, le arachidi e il peperoncino in polvere.

Foto: © Nina Soentgerath/ Christian Verlag