Padellata di riso orientale con ceci e raz el hanout

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 2 porzioni:

150 g di melanzane
1 carota
2 gambi di sedano
150 g di ceci (cotti o in scatola)
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla rossa, tagliata finemente
1 spicchio d'aglio, tritato finemente
1/2 cucchiaino di cumino, pestato o macinato
1 cucchiaino di raz el hanout (miscela di spezie)
1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
250 ml di brodo vegetale o acqua
1 cucchiaino di sale
2 cipollotti, tagliati ad anelli
50 g di uvetta
1 manciata di erbe aromatiche fresche come coriandolo, menta o prezzemolo
Succo e scorza di 1/2 limone
40 g di mandorle, tritate grossolanamente
Sale e pepe macinato fresco

Inoltre:

2 porzioni di riso basmati (preferibilmente del giorno prima)

Ecco come si prepara:

Sbucciare la melanzana e tagliarla a cubetti di circa 1 cm. Salarla su un colino e lasciarla sgocciolare per 15 minuti. Tagliare a cubetti delle dimensioni di un pisello le carote sbucciate e il sedano. Scolare i ceci su un colino.

Scaldare una padella capiente e rosolare le verdure tagliate in 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco vivo per diversi minuti. In questo caso è molto utile avere una padella di buone dimensioni. In questo modo si ottengono rapidamente molti aromi di tostatura senza che le verdure diventino troppo morbide. Togliere le verdure dalla padella e, nell’olio rimanente, soffriggere la cipolla e l’aglio a fuoco medio fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungere il cumino e il raz el hanout e tostarli delicatamente. Incorporare il concentrato di pomodoro e continuare a tostare per un altro minuto. Sfumare con brodo o acqua e condire con sale. A questo punto rimettere le verdure nella padella. Aggiungere anche i ceci, i porri novelli e l’uvetta.

Lasciare ridurre il liquido della metà, portando nel frattempo le verdure a cottura completa. A questo punto aggiungere il riso cotto e scaldarlo. Insaporire con limone ed erbe aromatiche fresche. Incorporare le mandorle e aggiustare di sale e pepe.