Padellata di verdure in stile thailandese con spaghetti di riso soffiati

Ingredienti:

• 1 l di olio neutro

• 50 g di vermicelli di riso

• 300 g di cimette di broccoli

• 2 peperoni a punta

• 200 g di carote

• 200 g di fagiolini

• 100 g di funghi champignon

• 1 peperoncino rosso

• 1 gambo di citronella

• 1 cipolla rossa

• 1 spicchio d'aglio

• 20 g di zenzero

• 3 cucchiai di olio di arachidi

• 2 cucchiaini di zucchero di canna

• 100 ml di brodo vegetale

• 200 ml di latte di cocco

• 2 cucchiai di salsa di pesce

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 75 g di arachidi tostate

• 1 mazzetto di coriandolo
  fresco  

Ecco come si prepara:

Scaldare l'olio in una pentola a 180 °C e friggere la pasta a porzioni. Toglierli dall’olio e lasciarli sgocciolare su carta da cucina. Lavare e asciugare i broccoli e i peperoni. Tagliare i peperoni a metà nel senso della lunghezza, privarli dei semi e tagliarli a strisce. Pelare le carote e tagliarle a fettine sottili. Pulire i funghi champignon e, a seconda delle dimensioni, tagliarli in quarti o in otto parti.

Lavare il peperoncino e la citronella. Tritare finemente il peperoncino e la parte bianca della citronella. Sbucciare la cipolla, l’aglio e lo zenzero e tagliarli a dadini fini. Frullare il peperoncino, la citronella, l’aglio e lo zenzero fino a ottenere una pasta fine. Scaldare l’olio nel wok. Rosolare la pasta di spezie con la cipolla per circa 2 minuti, finché i cubetti di cipolla non diventano trasparenti. Cospargere di zucchero, incorporare i broccoli e le carote e cuocere con il coperchio per 3 minuti. Aggiungere i fagioli, rimettere il coperchio e cuocere il tutto per altri 2 minuti. Incorporare i peperoni e i funghi champignon e rosolare senza coperchio per 3 minuti.

Aggiungere il brodo vegetale, il latte di cocco, la salsa di pesce e quella di soia e portare il tutto a ebollizione per qualche istante. Tritare grossolanamente le arachidi. Lavare il coriandolo, asciugarlo e tagliarlo grossolanamente insieme ai gambi.
Servire le verdure alla thailandese nel wok. Aggiungere i semi di arachidi, il coriandolo fresco e gli spaghetti di riso fritti da spargere sopra. Si abbina bene con riso al gelsomino o riso profumato.

Idea ricetta e foto: © Spring