Pancake al succo di barbabietola rossa

Ingredienti per 16 pancake:

• 350 g di fiocchi d’avena teneri

• 250 ml di bevanda vegetale (suggerimento: bevanda all’avena)

• 250 ml di succo di barbabietola rossa

• 2 banane

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• Olio di cocco per friggere
   

Per servire:

• mirtilli, fragole o altra frutta

• Crema d'avena Cuisine

• Sciroppo
  d’acero  

Ecco come si prepara:

Per l'impasto dei pancake, frullare finemente i fiocchi d'avena nel frullatore fino a ottenere una consistenza simile alla farina. Aggiungere la bevanda vegetale e il succo di barbabietola e mescolare. Sbucciare le banane, tagliarle a pezzi e versarle nel frullatore insieme al lievito in polvere. Lavorare il tutto velocemente fino a ottenere una pastella per pancake.

Scaldare una padella a fuoco medio e sciogliervi 1 cucchiaino di olio di cocco. Per ogni pancake, versare 1 cucchiaio di pastella nell’olio caldo. Cuocere per circa 2 minuti e mezzo, finché il lato inferiore non sarà leggermente dorato, quindi girare e cuocere dall’altro lato per altri 2 minuti.

Disporre i pancake su un piatto e tenerli al caldo in forno a bassa temperatura. Lavorare la pastella rimanente allo stesso modo e impilare i pancake man mano che sono pronti sul piatto.

Guarnire i pancake con frutta, crema d’avena e sciroppo d’acero.

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Jamie Orlando Smith