Pancake soffici al latticello con frutti di bosco

Ingredienti per 16-20 pezzi:

Per l’impasto:

• 300 g di farina

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1 pizzico di sale

• 20 g di zucchero

• 500 ml di latticello

• 80 g di burro fuso

• 2 uova

Inoltre:

• Un po' di olio per friggere

• 30 g di burro

• 300 g di frutti di bosco misti (ad es. mirtilli, lamponi ecc.)

• 4 cucchiai di sciroppo
  d’acero  

Ecco come si prepara:

Per l'impasto, setacciare la farina in una ciotola e mescolarla con il lievito in polvere, il bicarbonato, il sale e lo zucchero. Con una frusta incorporare il latticello fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungere all’impasto il burro fuso, ma non più caldo, e infine rompere le uova e incorporarle con la frusta. Lasciare riposare l’impasto per 10-20 minuti.

Per i pancake, scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Ungere la padella con un po’ di olio da frittura e versare al centro un mestolo piccolo (circa 2-3 cucchiai) di pastella. Dopo circa 2-3 minuti, il lato inferiore dovrebbe essere dorato e sulla superficie dovrebbero formarsi delle lievi bollicine: a questo punto potete girare il pancake. Durante la cottura potete coprire la padella con un coperchio, in modo che i pancake cuociano più velocemente.

Cuocere ancora per circa 2 minuti e togliere il pancake pronto dalla padella. Cuocere gli altri pancake allo stesso modo e impilarli su diversi piatti. È possibile tenerli al caldo in forno a 80 °C fino al momento di servirli.  

Aggiungere un pezzetto di burro su ciascun pancake caldo e lasciarlo sciogliere. Guarnire con frutti di bosco misti e sciroppo d’acero.

Consiglio: caramellare in padella una manciata di frutti di bosco con un po’ di sciroppo d’acero. Si otterrà così una salsa cremosa che si abbina perfettamente ai pancake.