Pane alla frutta

Ingredienti:

• 375 g di frutta secca mista (ad es. fichi, albicocche, bacche di aronia)

• 350 ml di succo di mela

• 1 arancia biologica

• 150 g di noci e semi misti (ad es. nocciole, pistacchi, semi di girasole)

• 100 g di mandorle tritate

• 250 g di farina di farro (tipo 630)

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 2 cucchiaini di cannella in polvere

• 2 cucchiai di zucchero di canna

• Stampo da plumcake (lungo 25 cm)

• 1 cucchiaio di olio di girasole per ungere lo stampo
   

Ecco come si fa:

Tagliare la frutta secca a pezzetti e metterla in una ciotola capiente. Aggiungere il succo di mela e lasciarla in ammollo per 20-30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200 °C (calore superiore/inferiore).

Lavare le arance con acqua calda e asciugarle. Grattugiare finemente la scorza e spremere il succo. Aggiungere entrambi alla frutta secca. Tritare grossolanamente le noci con un coltello e tostarle brevemente con i semi in una padella calda senza aggiungere grassi, finché non sprigionano il loro profumo. Mettere da parte una manciata del composto di noci e semi. Aggiungere alla frutta secca anche il resto del composto di noci e semi insieme alle mandorle tritate, alla farina di farro, al lievito in polvere, alla cannella e allo zucchero. Lavorare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso.

Ungere lo stampo da plumcake con l’olio e versarvi l’impasto. Cospargere con le noci e i semi messi da parte e cuocere il pane alla frutta in forno (ripiano centrale) per 50-60 minuti. Dopo 50 minuti, infilare uno stecchino di legno per verificare se il pane è cotto. È cotto se lo stecchino non rimane appiccicoso. Se l’impasto rimane attaccato allo stecchino, continuare la cottura del pane alla frutta per circa 10 minuti. Sfornare il pane alla frutta, sformarlo e lasciarlo raffreddare prima di consumarlo.

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Magdalena Muttenthaler