Pane tostato al burro

Tempo di preparazione: 35 minuti | Tempo di riposo: da 12 a 24 ore       

Ingredienti per uno stampo rettangolare di medie dimensioni:

• 140 ml di latte

• 100 ml di acqua

• 4 g di lievito secco o 10 g di lievito fresco

• 10 g di zucchero

• 480 g di farina

• 70 g di burro ammorbidito

• 1 uovo taglia M

• 10 g di sale

Ti servirà anche:

• Uno stampo da plumcake speciale con coperchio (22x12x11 cm, ad es. di Städter) – garantisce una cottura uniforme del pane e gli conferisce la tipica forma rettangolare.

• Un robot da cucina – si occupa di impastare e ti fa risparmiare 10 minuti di lavoro manuale; perfetto per ottenere un impasto liscio ed elastico.

• Una spatola da impasto robusta – ideale per modellare e levigare l’impasto e poi trasferirlo con cura nello stampo.

Ecco come si fa:

Versare il latte, l’acqua, il lievito, lo zucchero e la farina nella ciotola dell’impastatrice e impastare, preferibilmente con l’impastatrice, per 3 minuti a bassa velocità. Aggiungere quindi il burro e l’uovo e impastare ancora per 10 minuti a velocità più elevata. L’impasto deve risultare liscio ed elastico. Infine, aggiungere il sale e impastare ancora brevemente.

Lasciare lievitare l’impasto coperto per circa 15 minuti a temperatura ambiente. Quindi, sul piano di lavoro, lavorarlo con la spatola fino a formare una palla. Una volta teso, lasciarlo lievitare coperto per altri 30 minuti. Trasferire su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendere fino a formare un rettangolo di circa 20 x 20 cm.

Arrotolare l’impasto con una leggera tensione e trasferirlo nello stampo imburrato. Il fondo dello stampo deve essere riempito in modo uniforme. Coprire con il coperchio e lasciare lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente, prima di riporre il pane in frigorifero per tutta la notte (massimo 24 ore).

Togliere lo stampo dal frigorifero 30–60 minuti prima. Preriscaldare il forno a 220 °C in modalità ventilata. Infornare il pane per circa 30 minuti. Al termine della cottura, rimuovere il coperchio e controllare che il pane sia ben dorato. In caso contrario, continuare la cottura in forno per qualche altro minuto.
Successivamente, sformarlo immediatamente e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia.

Consiglio: naturalmente l’impasto può essere lavorato anche a mano, senza l’uso di un robot da cucina. All’inizio si può mescolare con lo sbattitore elettrico e i ganci per impastare oppure con un cucchiaio di legno, prima di continuare a impastare a mano. Se si lascia riposare l’impasto per 15 minuti durante la lavorazione, sarà più facile ottenere un impasto morbido e elastico.