Panini di Hilda

Ingredienti:
 

• 1/2 baccello di vaniglia

• 350 g di farina

• 250 g di burro freddo

• 130 g di zucchero

• 1 albume

• 150 g di marmellata di ribes

• Sale

Preparazione:
 

Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare via i semi con un coltello affilato. Versare la farina in una ciotola capiente
e formare una fontana al centro. Distribuire il burro a fiocchetti e lo zucchero sul bordo della fontana. Versare l'albume, un pizzico di sale e i semi di vaniglia nella cavità. Impastare il tutto con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per circa 1 ora.

Preriscaldare il forno a 200 °C. Rivestire una teglia con carta da forno. Stendere l’impasto a porzioni su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare man mano i biscotti, metà dei quali con un foro al centro (grazie a speciali formine sono possibili diverse varianti). Disporre i biscotti sulla teglia e cuocerli in forno (ripiano centrale) per 6–8 minuti fino a doratura. Attenzione: i biscotti cuociono più velocemente di quanto si pensi. Non devono dorarsi troppo, in modo da rimanere ben friabili. Lasciarli raffreddare su una griglia.

Scaldare leggermente la marmellata. Distribuirla su tutta la superficie dei biscotti senza foro, lasciando libero un piccolo bordo tutt’intorno, in modo che il ripieno non fuoriesca in seguito. Adagiare i biscotti con il foro su quelli senza foro e premere leggermente. Infine spolverare con zucchero a velo.
 

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