Panino alla barbabietola rossa con formaggio fresco di capra

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di barbabietola rossa

• 1 mela

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• 2 rametti di timo

• 1 cucchiaino di miele

• 4 fette di pane integrale

• 50 g di formaggio fresco di capra

• Sale, pepe

• Insalata di indivia o crescione
   

Ecco come si prepara:

Per prima cosa sbucciare la barbabietola rossa, avvolgerla in un foglio di carta stagnola e cuocerla in forno a 200 °C (calore superiore e inferiore) per circa 60 minuti, finché non sarà morbida; lasciarla poi raffreddare e affettarla sottilmente.

Tagliare la mela in quattro parti, privarla del torsolo e tagliarla a fettine sottili. Rosolarle brevemente nell’olio d’oliva e insaporirle con timo e miele.

Tostare il pane integrale su entrambi i lati e spalmare il formaggio fresco di capra. Guarnire con le fette di barbabietola rossa e cospargere con un pizzico di sale e un po’ di pepe. Infine, aggiungere gli spicchi di mela e completare con insalata di indivia, un po’ di crescione e il pane integrale tostato

Consiglio: è meglio cuocere qualche barbabietola rossa in più in un’unica volta. Si conservano in frigorifero per 1 settimana e possono essere utilizzate per preparare una crema o un’insalata.

Foto: © EMF/ Sabrina Sue Daniels