La fermentazione è più semplice di quanto si pensi. Vi mostriamo come preparare in modo semplicissimo il kimchi speziato e la salsa sriracha piccante.
Tempo di preparazione: 35-40 minuti | Tempo di marinatura: almeno 3 ore
Ingredienti per 4 porzioni:
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4 cosce di pollo disossate (Pollo Fino) senza pelle
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250 ml di latticello
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1 cucchiaino raso di sale
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1/2 cucchiaino di paprika dolce
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Facoltativo: 1 cucchiaino di pasta di gochujang
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1 cucchiaino di miele
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1 cucchiaino di salsa al peperoncino
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Un po' di pepe nero macinato fresco
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150 g di farina
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75 g di amido alimentare (di mais o di patate)
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1 cucchiaino di lievito in polvere
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1 cucchiaino di sale
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1 cucchiaino di paprika dolce
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1 pizzico di peperoncino in polvere
Maionese alla Sriracha:
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100 g di maionese
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2 – 4 cucchiaini di salsa Sriracha, a seconda del grado di piccantezza (vedi ricetta)
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Succo e scorza di 1/2 lime
Inoltre:
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200 g di kimchi (vedi ricetta)
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4 panini per hamburger
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50 g di burro
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Olio neutro per friggere
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Qualche rametto di coriandolo
Ecco come si fa:
Marinare il pollo almeno 3 ore prima o il giorno precedente. In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti per la marinata. Appiattire leggermente il pollo tra due strati di pellicola trasparente. Non deve risultare sottile come una cotoletta, ma deve avere più o meno lo stesso spessore. Immergerlo uno alla volta nella marinata, coprirlo e riporlo in frigorifero. Lasciare marinare da 3 a 24 ore.
Per impanare, in una ciotola capiente mescolare la farina con l’amido, il lievito in polvere e le spezie. A questo punto versare lentamente 2 cucchiai della marinata al latticello nella farina e mescolare delicatamente con una forchetta. In questo modo si formano delle piccole briciole che aderiscono immediatamente al pollo e che, una volta fritte, risulteranno particolarmente croccanti.
Passare le cosce di pollo una alla volta nella farina, rigirandole delicatamente per impanarle. Premere leggermente e scuotere con cura la farina in eccesso. Una volta preparata, disporre la carne su una griglia. Nel frattempo, scaldare 1 litro di olio neutro adatto alla frittura a circa 180 °C.
Mescolare tutti gli ingredienti per la maionese con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. È possibile regolare il grado di piccantezza a piacere con la salsa Sriracha. Tagliare grossolanamente il kimchi e lasciarlo sgocciolare su un colino.
Per prima cosa immergere con cautela 2 pezzi di pollo nell’olio di frittura e lasciarli riposare per almeno 3 minuti prima di girarli per la prima volta. La temperatura ideale dell’olio è di 170 °C. Friggere ancora per 3-4 minuti, finché la crosta non sarà dorata e croccante e la temperatura interna della carne non avrà raggiunto i 75 °C. Tenere in caldo su una griglia nel forno a 80 °C e friggere i restanti pezzi di pollo seguendo lo stesso procedimento.
Tostare i panini per hamburger con il burro in una padella. Spalmare poi un po’ di maionese su entrambe le metà, distribuire un cucchiaio di kimchi sulla parte inferiore, adagiarvi sopra il pollo, aggiungere un po’ di coriandolo e chiudere il panino. Servire immediatamente.
Consiglio: grazie all’azione enzimatica del latticello, la carne di pollo diventa morbidissima e succosa. Il tempo di marinatura ideale va dalle 3 alle 12 ore. Se si superano le 24 ore, la carne potrebbe perdere consistenza.
