Panna cotta al cocco

Ingredienti per 4 persone: 

Per la panna cotta:

• 1 baccello di vaniglia

• 400 g di latte di cocco

• 100 ml di bevanda vegetale (non zuccherata; ad es. bevanda alle mandorle o all’avena)

• 3 cucchiai di sciroppo d’acero

• 2 g di agar-agar (vedi consiglio)

• 1 spruzzata di succo di limone

Per la salsa di fragole:

• 250 g di fragole

• 1 cucchiaino di semi di chia

• 1/2 cucchiaino di succo di limone

• 4-6 foglioline di menta (a piacere)
   

Ecco come si prepara:

Per la panna cotta, tagliare il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza con un coltello e raschiare via i semi. In una pentola portare a ebollizione il latte di cocco, la bevanda vegetale, lo sciroppo d’acero e i semi di vaniglia.
Non appena il liquido inizia a bollire, aggiungere l’agar-agar e mescolare bene con una frusta. Lasciare sobbollire il tutto per circa 2 minuti, continuando a mescolare. Togliere quindi la pentola dal fuoco e insaporire il liquido con sciroppo d’acero e succo di limone. Distribuire la panna cotta in bicchieri da dessert e livellarne la superficie. Lasciare poi solidificare in frigorifero per almeno 3 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Per la salsa di fragole, pulire i frutti e lavarli accuratamente. In una ciotola alta, frullarli con il frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere i semi di chia e il succo di limone e lasciare addensare il tutto per circa 15 minuti.

Al momento di servire, distribuire la salsa di fragole in modo uniforme nei bicchierini. Lavare la menta e asciugarla tamponandola, quindi guarnire ogni bicchierino con una foglia di menta.

Consiglio: non stupirti se, dopo aver aggiunto l’agar-agar, il liquido non diventa subito più denso e viscoso. L’agar-agar si emulsiona (si solidifica) solo durante il raffreddamento. Quando acquisti l’agar-agar, presta attenzione alla lista degli ingredienti. Esistono varianti in cui è già «allungato» con altri ingredienti. In questo caso dovrai ricalcolare la quantità seguendo le istruzioni sulla confezione e adattarla alla quantità di liquido.
 

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Katrin Winner