Panzanella – Insalata di pane toscana

Tempo di preparazione: 25 minuti

Ingredienti per 3-4 porzioni:

• 150 g di pane raffermo, ad es. ciabatta, pane bianco o pane a lievitazione naturale

• 1 spicchio d’aglio

• 1 rametto di rosmarino o timo

• Olio d’oliva

• 1 cipolla rossa o cipolla di Tropea

• 3 pomodori maturi e saporiti

• 250 g di pomodorini

• 1/2 cetriolo o 3 gambi di sedano

• Sale e pepe macinato fresco

• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi

• 3 cucchiai di aceto di vino rosso o aceto balsamico bianco

• circa 20 olive

• 1 mozzarella

• 1 manciata di basilico

Ecco come si prepara:

Preriscaldare il forno a 180 °C. Spezzettare o tagliare il pane a bocconcini. Disporli in una pirofila o su una teglia. Schiacciare lo spicchio d’aglio e aggiungerlo al pane insieme al timo. Condire il tutto con un filo d’olio d’oliva e cuocere in forno per circa 10 minuti, finché non diventa croccante.

Nel frattempo, tagliare la cipolla a metà e poi a strisce sottili. Tagliare i pomodori a pezzi grossolani, tagliare a metà i pomodorini ciliegini.

Mettete il tutto in una ciotola capiente. Tagliate finemente il cetriolo o il sedano e aggiungeteli ai pomodori. Condite il tutto con una bella spolverata di sale e pepe.

Lasciare raffreddare il pane tostato per 2 minuti, quindi incorporarlo alle verdure. Condire l’insalata con peperoncino e aceto e aggiungere un filo d’olio d’oliva. Lasciare riposare l’insalata per qualche minuto. In questo modo il pane assorbirà parte del sapore e del liquido. Infine, incorporare delicatamente le olive, la mozzarella spezzettata a mano e il basilico, quindi servire.

Consiglio: tradizionalmente la panzanella viene preparata soprattutto con i pomodori. Fuori stagione, però, questa insalata si presta meravigliosamente a essere variata con verdure diverse.