Panzanella – insalata di pane toscana

Ingredienti per 4 porzioni:
 

• 1 ciabatta

• 100 ml di olio d’oliva

• 1 kg di pomodorini colorati

• 1 cipolla rossa

• 12 acciughe

• 1 manciata di capperi

• 1 manciata di olive nere snocciolate

• 3–4 spicchi d'aglio schiacciati

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

• 1 mazzetto di basilico (preferibilmente verde e viola), foglie spezzettate

• Sale

• pepe
  nero macinato fresco  

Ecco come si fa:
 

Preriscaldare il forno a 180 °C. Rivestire una teglia con carta da forno. Tagliare il pane a cubetti e distribuirli sulla teglia. Condire con sale e pepe, irrorare con metà dell’olio d’oliva e cuocere in forno per 10-15 minuti fino a doratura.

Pulire e lavare i pomodori, poi tagliarli a metà. Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli e metterla in una ciotola insieme ai pomodori. Schiacciare le acciughe fino a ottenere una pasta. Tritare i capperi e le olive, mescolarli con l’aglio, l’olio rimanente e l’aceto e distribuirli sulla base di pomodori e cipolla. Incorporare i crostini caldi.

Disporre il tutto su un tagliere di legno e cospargere con il basilico. Se necessario, aggiustare di sale e pepe. Servire subito l’insalata con un bicchiere di vino bianco fresco e frizzante.

Nonostante il pane, la panzanella è un pasto leggero perfetto. Accompagnata da pollo alla griglia, pesce o carne alla griglia diventa ancora più sostanziosa: un peccato di gola paradisiaco. In Italia si sa come banchettare!

Foto: © Callwey Verlag/ Renáta Török-Bognár