Pasta agli asparagi con trota affumicata

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di asparagi verdi

• 200 g di asparagi bianchi

• 400 g di fettuccine

• Sale

• 150 ml di brodo di pesce

• 150 g di panna

• amido (a piacere)

• 150 g di filetti di trota affumicata

• 50 g di burro freddo a cubetti

• 1 cucchiaino di succo di limone

• Sale

• pepe nero (macinato fresco)

• 1 cucchiaino di zucchero

• 70 g di parmigiano

• 4 rametti di cerfoglio
   

Ecco come si fa:

Lavare entrambi i tipi di asparagi e eliminare le estremità legnose dai gambi. Pelare completamente gli asparagi bianchi, mentre di quelli verdi pelare solo la metà inferiore. Tagliare i gambi a strisce nel senso della lunghezza con un pelapatate e metterli da parte.

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione, in modo che rimangano al dente, quindi scolarle in un colino.

Nel frattempo, portare a ebollizione il brodo di pesce e la panna in una pentola e farli ridurre di circa la metà a fuoco basso senza coperchio. Se si desidera una salsa ancora più cremosa, sciogliere 1-2 cucchiaini di amido in 3 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere il composto alla salsa bollente e lasciarla sobbollire a fuoco basso finché non si addensa leggermente.

Sfilacciare i filetti di trota, aggiungerli alla salsa insieme agli asparagi e lasciarli cuocere per 3-4 minuti. Incorporare il burro freddo alla salsa e insaporirla con succo di limone, sale, pepe e zucchero.

Affettare il parmigiano a scaglie. Lavare il cerfoglio e scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglioline e tritarle finemente. Incorporare la pasta e il cerfoglio alla salsa. Disporre la pasta agli asparagi su quattro piatti e guarnire con le scaglie di parmigiano.
 

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Volker Debus