Pasta al limone – Spaghetti al limone con pangrattato

Ingredienti per 2 persone: 

• 70 g di pecorino o parmigiano grattugiato

• 1 limone biologico non trattato

• 1/2 cucchiaino di pepe nero

• 4 cucchiai di olio d’oliva

• 1 tuorlo

• Sale

• 250 g di spaghetti

Per il pangrattato:

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 spicchio d'aglio, sbucciato e tagliato a metà

• 4 cucchiai di pangrattato

• 1/2 cucchiaino di rosmarino tritato

• 1 pizzico di fleur de sel

Facoltativo come guarnizione:

• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi

• 2 cucchiaini di pistacchi
  tritati  

Ecco come si prepara:

Lavare il limone con acqua calda, grattugiare finemente la scorza (senza la parte bianca) e metterla in una ciotola insieme al formaggio. Spezzettare grossolanamente il pepe in un mortaio o su un tagliere e aggiungerlo alla ciotola insieme all’olio d’oliva. Spremere il succo di mezzo limone e mescolare bene il tutto con il tuorlo d'uovo.

Portare a ebollizione una pentola con acqua salata in quantità sufficiente e cuocere la pasta al dente. Prima di scolarla, tenere da parte una tazza dell’acqua di cottura.

Mentre la pasta cuoce, si possono preparare le briciole di pane. A tal fine, scaldare lentamente una padella piccola con l’olio d’oliva e l’aglio. L’aglio dovrebbe soffriggere leggermente per 2 minuti, senza scurirsi. Togliere l’aglio dall’olio aromatizzato e aggiungere il pangrattato e il rosmarino. Mescolando regolarmente, far rosolare per alcuni minuti fino a ottenere un colore dorato e una consistenza croccante, quindi condire con un pizzico di Fleur de sel.

Non appena la pasta è cotta e scolata in uno scolapasta, versare circa mezzo litro di acqua fredda nella pentola. Mescolare brevemente per far raffreddare leggermente il fondo della pentola, altrimenti nella fase successiva il formaggio potrebbe diventare troppo caldo e gommoso. Svuotare nuovamente l’acqua e rimettere la pasta nella pentola ancora calda.

Mescolare il composto di formaggio con un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa e aggiungerlo alla pasta. Mescolare energicamente e, se necessario, aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura, in modo che il sugo risulti bello cremoso e leggero. Insaporire con sale e succo di limone. Disporre la pasta nei piatti e cospargere generosamente con il pangrattato. A piacere, aggiungere anche fiocchi di peperoncino e pistacchi.

Consiglio: chi lo desidera può servire la pasta accompagnata da una burrata tagliata grossolanamente.