Pasta alla norma – Rigatoni con sugo di melanzane e pomodoro

Ingredienti per 2-3 persone:

• 1 melanzana (circa 250 g)

• 1 cipolla rossa piccola, tagliata a dadini

• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente

• 4 cucchiai di olio d’oliva

• 400 g di passata di pomodoro

• Sale e pepe macinato fresco

• 250 g di rigatoni o penne

Inoltre:

• 40 g di pecorino o parmigiano grattugiato

• 12 foglie
  di basilico  

Ecco come si fa:

Tagliare la melanzana a cubetti di 1-2 cm e metterla in un colino. Condire con 1/2 cucchiaino di sale e lasciarla riposare per 20 minuti. Scaldare una pentola capiente o una padella e rosolare la melanzana con metà dell’olio d’oliva per 3-4 minuti su tutti i lati. Abbassare leggermente la fiamma, aggiungere la cipolla, l’aglio e il resto dell’olio d’oliva. Rosolare per 3 minuti fino a quando non diventano trasparenti.

Versare la passata di pomodoro nella pentola, condire il tutto con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. La salsa dovrebbe addensarsi.

Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a quando non sarà al dente. Prima di scolarla, mettere da parte una tazza di acqua di cottura. Aggiungere la pasta al sugo e saltarla per un minuto. Se la pasta assorbe troppo liquido e il sugo diventa troppo denso, aggiungere un po’ di acqua di cottura.

Infine, insaporire con pecorino e basilico e, se necessario, aggiustare di sale con un pizzico.

Consiglio: in genere su questo piatto si grattugia della ricotta salata, un tipo di ricotta salata e compatta. Da noi la si trova spesso nei supermercati italiani o nelle gastronomie.