Pasta alla zucca butternut con salvia e parmigiano

Ingredienti per 4 porzioni:

• ½ zucca butternut (circa 400 g), sbucciata e tagliata a cubetti

• 1 cipolla di medie dimensioni, tritata

• 2 spicchi d’aglio, tritati

• 2 cucchiai di olio d’oliva più un po’ di più per servire

• 800 ml di brodo vegetale

• 2 cucchiai di burro

• 1 vasetto di salvia, foglie staccate

• 400 g di pasta (ad es. rigatoni o penne)

• 100 g di parmigiano grattugiato più un po' per servire

• Sale e pepe
  nero macinato fresco  

Ecco come si prepara:

Rosolare la zucca, la cipolla e l’aglio in una pentola con olio d’oliva, finché la cipolla non diventa trasparente e morbida. Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Abbassare leggermente la fiamma e far ridurre il brodo di circa la metà. Lasciare raffreddare leggermente e frullare nel mixer fino a ottenere una purea omogenea.

Sciogliere il burro in una padella e friggervi le foglie di salvia fino a renderle croccanti. Toglierle dalla padella e lasciarle sgocciolare su carta da cucina.

Cuocere la pasta al dente e scolarla. Rimettere la pasta nella pentola e incorporare la purea di zucca e il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe. Impiattare e guarnire con le foglie di salvia fritte. Servire con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio d’oliva.

Foto: © Frida Edlund/ Christian Verlag