Pasta asiatica veloce con olio al peperoncino croccante

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 2 porzioni: 

Per il Chili Crisp Crunch:

• 400 ml di olio di arachidi o di girasole

• 1 stecca di cannella

• 2 anice stellato

• 3 fette di zenzero

• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 60 g di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano dolce)

• 1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi

• 1 cucchiaio di semi di sesamo

• 50 g di arachidi tritate

• 30 g di scalogni tostati o cipolle tostate

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 1 cucchiaio di salsa di ostriche

• 1 cucchiaio di miele

• Sale e peperoncino in fiocchi per insaporire

Per la pasta:

• 300 g di verdure, ad esempio funghi, pak choi, spinaci, cipollotti ecc.

• Sale e pepe macinato fresco

• 200 g di pasta Mie o per wok

• 2 cucchiai di salsa di soia

• Coriandolo fresco

Ecco come si prepara:

Scaldare l’olio in una pentola con cannella, anice stellato e zenzero a circa 160 °C.

Nel frattempo, in una grande ciotola di metallo, mescolare l’aglio con le spezie. Aggiungere il sesamo, le arachidi e gli scalogni. Versare ora con cautela l’olio caldo sulle spezie attraverso un colino e mescolare il tutto.

Infine, incorporare la salsa di soia, la salsa di ostriche e il miele. Lasciare raffreddare completamente l’olio e, se necessario, aggiustare di sale e peperoncino.

Tagliare le verdure a strisce sottili o a fette. Rosolarle a fuoco vivo in una padella capiente con un po’ di olio neutro e condirle con sale e pepe. Non appena le verdure sono cotte ma ancora croccanti, togliere la padella dal fuoco.

Cuocere la pasta seguendo le istruzioni. Aggiungerla alle verdure nella padella e mescolare con 2-3 cucchiai dell’olio al peperoncino croccante preparato in precedenza. Insaporire con salsa di soia e servire con un po’ di coriandolo fresco.

L’olio si conserva in frigorifero per diverse settimane e può essere utilizzato anche per insaporire i piatti o come condimento.

Consiglio: se non avete il gochugaru, utilizzate semplicemente 30 g di fiocchi di peperoncino non troppo piccanti e 30 g di paprika in polvere.